Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta al cioccolato e caramello salato servita elegantemente
Fetta di torta al cioccolato farcita con ganache e caramello al burro salato

Torta al cioccolato e caramello salato

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questa torta è la celebrazione dell'incontro tra i sapori profondi e tostati del caramello e il cioccolato setoso. Fare il caramello è un gioco di pazienza: durante l'imbrunimento dello zucchero nascono nuove note di noce e burro, esaltate veramente dall'aggiunta del sale – questo contrasto rende ogni boccone emozionante. La copertura di ganache al cioccolato abbraccia dolcemente il soffice Pan di Spagna.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (22-24 cm)
  • Pentolino dal fondo spesso (per il caramello)
  • Frusta
  • Spatola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Monta il burro morbido con metà dello zucchero (125g) fino a renderlo spumoso, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando continuamente.

Consiglio: Monta burro e zucchero finché il composto diventa quasi bianco. Questo incorpora aria nell'impasto, rendendolo leggero.
2 ✓

Setaccia la farina, il cacao e il lievito, poi ammorbidisci con il latte. Mescola fino a eliminare i grumi.

Consiglio: Setaccia sempre il cacao, perché tende a formare grumi duri.
3 ✓

Versa l'impasto nella forma imburrata e cuoci a 180°C per 30-35 minuti. Controlla con la prova stecchino.

Consiglio: Non aprire lo sportello del forno nei primi 20 minuti, altrimenti l'impasto potrebbe sgonfiarsi.
4 ✓

Prepara il caramello salato: sciogli lo zucchero rimanente (125g) in un pentolino fino al color ambra. Nel frattempo scalda 100ml di panna.

Consiglio: Fai attenzione, lo zucchero è caldissimo! Non mescolare col cucchiaio all'inizio, inclina solo il pentolino.
5 ✓

Togli lo zucchero dal fuoco e versa con cautela la panna calda (attenzione al vapore!), poi rimetti a bollire finché si addensa. Infine incorpora un pezzetto di burro e il sale. Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: La panna deve essere calda, altrimenti per la differenza di temperatura lo zucchero si solidificherà immediatamente come pietra.
6 ✓

Per la ganache, scalda i restanti 200ml di panna, versala sul cioccolato spezzettato, attendi 2 minuti, poi mescola fino a renderla lucida.

Consiglio: Durante il riposo il cioccolato assorbe il calore e si scioglie. Se mescoli subito, potrebbe rimanere granuloso.
7 ✓

Taglia il Pan di Spagna raffreddato a strati. Farcisci con il caramello salato denso, poi ricopri con la ganache. Cospargi la superficie con pochi fiocchi di sale per decorare.

Consiglio: La croccantezza e il gusto intenso dei cristalli di sale esaltano la dolcezza del cioccolato e del caramello.

FAQ Ricetta

Perché il caramello ha fatto i grumi?
Se lo zucchero cristallizza sulle pareti della pentola, può rovinare la consistenza. Usa un pennello bagnato per pulire le pareti durante la cottura.
Cosa faccio se la ganache si è separata?
Aggiungi un cucchiaio di latte caldo e mescola energicamente partendo dal centro verso l'esterno, finché torna lucida e omogenea.

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 50 g Cacao amaro in polvere
  • 250 g Zucchero (diviso: 125g impasto, 125g caramello)
  • 150 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 3 pz Uova
  • 1 bustina Lievito per dolci
  • 100 ml Latte
  • 200 g Cioccolato fondente (min. 60%)
  • 300 ml Panna fresca (divisa: 100ml caramello, 200ml ganache)
  • 1 cucchiaino Fiocchi di sale marino