Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta di castagne con crema alle noci servita
Una torta maestosa che unisce il gusto delle noci e delle castagne in un abbraccio cremoso.

Torta di castagne con crema alle noci

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questa torta segue la classica scuola di pasticceria: una base di Pan di Spagna leggera e ariosa (massa montata) incontra una crema ricca e grassa. I profili aromatici di noce e castagna si rafforzano a vicenda: entrambi terrosi e dai toni profondi, resi setosi dalla morbidezza della panna. Il ruolo del Pan di Spagna qui è fornire una superficie di supporto per la crema pesante.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (22-24 cm)
  • Sbattitore elettrico
  • Coltello lungo seghettato per torte
  • Spatola o coltello per spalmare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera il fondo della tortiera con carta forno, imburra i bordi.

Consiglio: Metti la carta solo sul fondo; sui bordi l'impasto deve 'aggrapparsi' durante la cottura, se c'è carta potrebbe scivolare e deformarsi.
2 ✓

Monta le uova con lo zucchero e il sale fino a renderle molto spumose e bianche (almeno 6-8 minuti). Il volume deve moltiplicarsi.

Consiglio: Questa è l'anima del Pan di Spagna. L'aria meccanica inglobata nel composto solleverà l'impasto nel forno, poiché le bolle si espandono col calore.
3 ✓

Mescola la farina, il lievito e i 100g di noci tritate, poi incorpora delicatamente al composto di uova.

Consiglio: L'olio delle noci appesantisce la schiuma, quindi lavora velocemente e con delicatezza per non rompere le bolle. Non setacciare la farina insieme alle noci, perché le noci rimarrebbero nel setaccio.
4 ✓

Versa nella tortiera e cuoci per 25-30 minuti, fino alla prova stecchino.

Consiglio: Non aprire lo sportello nei primi 20 minuti, perché l'impasto ancora liquido collasserebbe per il freddo improvviso.
5 ✓

Lascia raffreddare completamente, poi taglia in due dischi.

Consiglio: Da caldo, l'interno del Pan di Spagna è appiccicoso e si sbriciola. Raffreddandosi, l'amido si fissa, rendendolo facile da tagliare.
6 ✓

Per la crema: monta la panna, poi amalgama con la purea di castagne e la crema di noci.

Consiglio: Tutti gli ingredienti devono essere freddi, altrimenti la panna non terrà la montatura.
7 ✓

Farcisci i dischi, ricopri la torta e decora con salsa al cioccolato. Metti in frigo per almeno 2 ore.

Consiglio: Durante il raffreddamento il Pan di Spagna assorbe l'umidità della crema e si ammorbidisce, e i sapori si amalgamano.

FAQ Ricetta

Perché il Pan di Spagna si è sgonfiato?
Hai aperto la porta del forno troppo presto (shock termico) o non hai montato gli albumi a neve abbastanza ferma.
La crema è troppo densa, cosa faccio?
Ammorbidiscila con un po' di panna liquida extra, aggiungendola poco alla volta.

Ingredienti

  • 150 g Farina 00
  • 100 g Noci tritate
  • 4 pz Uova (a temperatura ambiente)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 pizzico Sale
  • 200 ml Panna da montare
  • 200 g Purea di castagne
  • 150 g Crema di noci (o noci tritate finissime rese cremose con poco zucchero e latte)
  • 50 ml Salsa al cioccolato
  • 10 g Burro (per la tortiera)