Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta millefoglie italiana con pasta sfoglia croccante e crema alla vaniglia
Ricetta torta millefoglie italiana croccante e leggera

Torta Millefoglie

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La Millefoglie è un capolavoro di consistenze, parente più leggera e croccante della 'cremeschnitte'. L'anima del dessert è il contrasto tra la pasta sfoglia appena cotta e la crema morbida. Nel calore del forno, l'acqua intrappolata tra gli strati di pasta diventa vapore e gonfia con forza le sfoglie, separando i sottili strati di grasso. Il risultato è irresistibilmente arioso e fragrante.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Placca da forno o teglia
  • Frusta (manuale o elettrica)
  • Spatola o coltello per spalmare
  • Forchetta per bucherellare
  • Sac à poche (opzionale)
  • Coltello seghettato affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Srotola la pasta sfoglia e tagliala in tre rettangoli uguali. Bucherella fittamente tutta la superficie con una forchetta affinché il vapore possa uscire e non si gonfi troppo.

Consiglio: Bucherellare è importante perché così la pasta cresce in modo uniforme, senza enormi bolle ingestibili.
2 ✓

Metti le sfoglie su una teglia foderata di carta forno e cuoci per circa 15-20 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti. Negli ultimi minuti spolvera con zucchero a velo e rimetti in forno finché lo zucchero caramella e diventa lucido.

Consiglio: Questo strato di zucchero caramellato non dà solo croccantezza, ma funge da 'impermeabile' proteggendo la pasta dall'assorbire subito l'umidità della crema.
3 ✓

Prepara la crema pasticcera: Mescola i tuorli con zucchero e amido. Porta a bollore il latte con i semi della vaniglia, poi versalo a filo sul composto di uova mescolando sempre (temperaggio).

Consiglio: Aggiungi il latte bollente a filo mentre mescoli energicamente per evitare di cuocere le uova e fare una frittata.
4 ✓

Riversa tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando sempre, finché non inizia a 'sbuffare' e si addensa come un budino.

Consiglio: Lascia sobbollire 1-2 minuti! L'amido deve bollire per disattivare un enzima (amilasi) che altrimenti renderebbe la crema liquida una volta fredda.
5 ✓

Copri con pellicola a contatto (per non fare la pelle) e lascia raffreddare completamente.

Consiglio: La pellicola impedisce che la superficie della crema si secchi formando una crosta dura.
6 ✓

Monta la panna fresca a neve ferma. Lavora la crema alla vaniglia fredda con le fruste per lisciarla, poi incorpora delicatamente la panna montata.

Consiglio: Le bolle d'aria nella panna alleggeriscono la crema densa, creando la 'crema diplomatica' (aerazione).
7 ✓

Componi subito prima di servire: sfoglia, crema, sfoglia, crema, sfoglia. Spolvera la superficie con zucchero a velo.

Consiglio: Per tagliare usa un coltello seghettato e movimenti a sega, senza premere, altrimenti la crema esce dai lati.

FAQ Ricetta

Perché la sfoglia è diventata molle?
Probabilmente l'hai assemblata troppo presto. L'umidità della crema penetra col tempo nella sfoglia croccante, per questo il dolce va composto subito prima di servire.
Cosa faccio se la crema è troppo liquida?
Forse non l'hai cotta abbastanza con l'amido, o hai incorporato la panna quando era ancora calda. Mettila in frigo per qualche ora, l'amido e il grasso aiuteranno a rassodare.

Ingredienti

  • 500 g Pasta sfoglia al burro (da banco frigo)
  • 500 ml Latte intero (min. 2,8%)
  • 4 pz Tuorli d'uovo
  • 100 g Zucchero semolato
  • 40 g Amido di mais
  • 1 pz Bacca di vaniglia
  • 200 ml Panna fresca (freddissima)
  • 2 cucchiai Zucchero a velo (per spolverare)