Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Sacher servita
La classica torta viennese al cioccolato con un cuore di confettura di albicocche.

Torta Sacher

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il simbolo dell'eleganza viennese. La Sacher non è un semplice pan di spagna, ma un impasto montato pesante e burroso, con tantissimo cioccolato (Sachermasse). Il segreto sta nello strato di confettura di albicocche che 'sigilla' l'impasto, proteggendolo dall'essiccazione, mentre la sua acidità spezza la dominanza del cioccolato denso.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Austriaca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (22 cm).
  • Pentola per bagnomaria: per sciogliere il cioccolato.
  • Coltello lungo: per tagliare la torta.
  • Spatola: per spalmare la glassa.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Sciogli 200g di cioccolato a bagnomaria, poi lascia intiepidire.

Consiglio: Il vapore non deve essere troppo caldo e il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua, altrimenti il cioccolato brucia e raggruma.
2 ✓

Monta il burro morbido con metà dello zucchero, poi aggiungi uno alla volta i tuorli. Versa dentro il cioccolato tiepido.

Consiglio: È importante che cioccolato e burro abbiano temperatura simile, altrimenti il burro impazzisce.
3 ✓

Monta gli albumi con l'altra metà dello zucchero e il sale a neve non troppo ferma.

Consiglio: Se monti troppo la neve (fino a romperla), sarà difficile mescolarla e rimarranno grumi bianchi nell'impasto scuro.
4 ✓

Incorpora la neve delicatamente alla massa di cioccolato, setacciando dentro intanto la farina e il lievito.

Consiglio: L'obiettivo è preservare le bolle d'aria, quindi usa movimenti ampi e circolari.
5 ✓

Cuoci a 180°C per 35-40 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: Prova stecchino obbligatoria! Se lo stecchino infilato al centro esce pulito, è pronta.
6 ✓

Taglia la torta a metà. Scalda la confettura, passala al setaccio (per non avere pezzi) e spalmala nel mezzo, sopra e sui lati della torta.

Consiglio: La confettura calda penetra nei pori dell'impasto e crea uno strato protettivo sotto la glassa al cioccolato.
7 ✓

Porta a bollore la panna, versala sul cioccolato di copertura spezzettato, attendi 1 minuto, poi mescola fino a liscio (ganache). Versa sulla torta.

Consiglio: Questa è un'emulsione: l'acqua della panna e il grasso del cioccolato si uniscono in una crema liscia.

FAQ Ricetta

Perché si è crepata la superficie?
Il forno era troppo caldo, o hai mescolato troppo a lungo la farina nell'impasto (formazione di glutine).
Come viene lucida la glassa?
Cioccolato e panna/sciroppo devono essere emulsionati alla temperatura giusta. Non surriscaldare!

Ingredienti

  • 200 g Cioccolato fondente (min. 60%)
  • 150 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 4 pz Uova (separate)
  • 150 g Farina 00
  • 10 g Lievito per dolci
  • 200 g Confettura di albicocche
  • 200 ml Panna fresca
  • 150 g Cioccolato fondente (per la copertura)
  • 1 pizzico Sale