Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta tiramisù senza zucchero in presentazione elegante
Torta tiramisù sana e gustosa con eritritolo

Torta tiramisù senza zucchero

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La sfida più grande nella pasticceria senza zucchero non è sostituire la dolcezza, ma le proprietà fisiche dello zucchero (legare l'acqua, caramellizzazione, struttura). In questa ricetta usiamo l'eritritolo, un polialcol. Poiché non caramellizza, l'impasto rimane più chiaro e bisogna fare attenzione al dosaggio perché in eccesso ha un retrogusto fresco e tende a cristallizzare nella crema fredda.
🕒 Preparazione 35 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 4 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 290 kcal
🌍 Cucina Italiana / Dietetica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (22 cm)
  • Sbattitore elettrico
  • Spatula in silicone
  • Moka o macchina caffè

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 170°C (la farina integrale brucia prima). Imburra lo stampo. Monta il burro con metà eritritolo (60g) finché spumoso.

Consiglio: L'eritritolo non scioglie come lo zucchero, ma lo sfregamento col burro (aerazione) funziona anche qui per inglobare aria.
2 ✓

Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora farina e lievito.

Consiglio: La farina integrale dà un impasto più pesante e denso, è normale.
3 ✓

Cuoci ca. 25 minuti (prova stecchino). Lascia raffreddare completamente.

Consiglio: Il colore del pan di spagna può rimanere più chiaro per mancanza di zucchero (niente reazione di Maillard).
4 ✓

Crema: Monta la panna. Lavora il mascarpone col resto dell'eritritolo a velo e vaniglia, poi unisci alla panna.

Consiglio: Vietato lavorare troppo il mascarpone a macchina, i grassi si separano e diventa burro (consistenza granulosa). Solo a mano o molto lentamente!
5 ✓

Taglia a metà il pan di spagna freddo. Bagna la base con metà caffè.

Consiglio: Le fibre dell'impasto assorbono il caffè, rendendolo succoso (assorbimento).
6 ✓

Spalma metà crema, metti il secondo disco, bagna, e metti la crema restante.

Consiglio: La stratificazione dà il carattere del tiramisù.
7 ✓

Spolvera con cacao e raffredda minimo 3 ore.

Consiglio: L'amaro del cacao serve a contrastare la crema dolce.

FAQ Ricetta

Perché la crema scricchiola?
L'eritritolo si scioglie male nei grassi (mascarpone), meglio in acqua. Se non c'è abbastanza acqua nella crema, ricristallizza. Soluzione: Usa eritritolo a velo o scioglilo in poco liquido prima!
Il pan di spagna è secco.
La farina integrale assorbe più liquido. Bagnalo coraggiosamente col caffè!

Ingredienti

  • 150 g Farina integrale (o farina di mandorle)
  • 120 g Eritritolo (a velo)
  • 100 g Burro (temperatura ambiente)
  • 3 pz Uova
  • 1 bustina Lievito per dolci
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Panna da montare
  • 150 ml Caffè espresso forte (freddo)
  • 20 g Cacao amaro (per spolverare)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia