Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila
Cremosa vellutata di pollo servita
Nutriente e gustosa vellutata di pollo cremosa con panna

Vellutata di pollo

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il segreto della zuppa cremosa perfetta non sta solo nel frullare, ma nella stratificazione dei sapori. Questa ricetta si basa sulla classica tecnica francese della 'velouté', dove le verdure stufate nel burro e l'addensante di farina danno corpo alla zuppa. I sapori rilasciati dal pollo e la morbidezza della panna risultano in una consistenza setosa che è nutriente ed elegante allo stesso tempo.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Francese, Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per distribuzione uniforme calore)
  • Mixer a immersione (per rendere cremoso)
  • Coltello da chef affilato (per tagliare verdure)
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla, la carota, il sedano e il pollo a cubetti uguali e piccoli.

Consiglio: Il taglio uniforme assicura che tutto cuocia contemporaneamente, senza che uno diventi pappa mentre l'altro è duro [Sincronizzazione trasferimento calore].
2 ✓

Rosola la cipolla, la carota e il sedano nel burro a fuoco medio finché non si ammorbidiscono, ma senza scurire.

Consiglio: L'obiettivo è 'sudare', ammorbidire le fibre delle verdure e concentrare i sapori senza bruciare.
3 ✓

Aggiungi i cubetti di pollo e l'aglio schiacciato, poi rosola finché la carne non sbianca. A questo punto spolvera con la farina e mescola bene.

Consiglio: La farina va mescolata nel grasso (burro) per rivestire i granelli, prevenendo la formazione di grumi all'aggiunta del liquido [Principio del Roux].
4 ✓

Versa il brodo freddo mescolando continuamente, poi cuoci tutto finché tenero per circa 20 minuti.

Consiglio: Il principio 'liquido freddo nel roux caldo' (o viceversa) aiuta a ottenere una consistenza perfettamente liscia e senza grumi.
5 ✓

Togli dal fuoco e con il mixer a immersione riduci la zuppa in purea completamente cremosa e omogenea.

Consiglio: Durante la frullatura le fibre vegetali e l'amido formeranno l'ossatura della zuppa, rendendola densa e saziante.
6 ✓

Unisci la panna, insaporisci con sale, pepe bianco e noce moscata. Rimetti sul fuoco e porta a bollore.

Consiglio: L'aroma della noce moscata è volatile, aggiungila solo alla fine. La panna arrotonda i sapori e rende la zuppa setosa.

FAQ Ricetta

Perché bisogna tostare la farina?
Per eliminare il sapore di cereale crudo e dare un aroma piacevole di noce quando si addensa la zuppa.
Si può congelare?
Le zuppe con panna possono separarsi nel congelamento. Se vuoi congelare, aggiungi la panna solo dopo aver scongelato e scaldato.

Ingredienti

  • 300 g Petto di pollo
  • 1 pz Cipolla dorata (media)
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 pz Carota
  • 1 pz Sedano (gambo o piccolo pezzo di rapa)
  • 30 g Burro
  • 800 ml Brodo di pollo
  • 150 ml Panna da cucina (20%)
  • 20 g Farina 00
  • 5 g Sale
  • 1 g Pepe bianco
  • 1 g Noce moscata grattugiata