Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Zuppa di fagioli tradizionale con pasta pizzicata, servita con brodo di carne affumicata
Ciotola fumante di zuppa di fagioli ricca, con pasta pizzicata e salsiccia.

Zuppa di fagioli con pasta pizzicata (Csipetke)

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
La zuppa di fagioli è il piatto della pazienza. La buccia dura e l'interno denso dei fagioli secchi possono essere intaccati solo dalla cottura lenta e delicata (reidratazione). La densità della zuppa è data dall'amido rilasciato dai fagioli e dalla 'csipetke', una pasta rustica e dura, progettata apposta per rimanere masticabile anche nel brodo denso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (il volume dei fagioli aumenta!)
  • Ciotola per impastare la pasta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Scola i fagioli ammollati, mettili a cuocere con acqua fresca e alloro. Non salare!

Consiglio: Durante l'ammollo i fagioli assorbono acqua, cuocendo così più in fretta e migliorando la digeribilità (meno gonfiore).
2 ✓

Mentre i fagioli cuociono, prepara il soffritto: nel grasso appassisci la cipolla e l'aglio tritati. Togli dal fuoco, unisci la paprika rossa.

Consiglio: La base delle zuppe ungheresi è la cipolla alla paprika, che dà gusto e colore.
3 ✓

Quando i fagioli sono a metà cottura (circa 40-50 minuti), aggiungi le carote a rondelle, la base alla paprika, la salsiccia e ora sala.

Consiglio: Le carote richiedono meno tempo dei fagioli. Salare ora è sicuro.
4 ✓

Prepara la pasta pizzicata: impasta l'uovo con tanta farina (circa 100g) da ottenere un impasto molto duro. Pizzica via piccoli pezzetti.

Consiglio: L'impasto duro non si sfalda nella zuppa, ma rimane piacevolmente masticabile (al dente).
5 ✓

Quando fagioli e verdure sono teneri, getta la pasta e cuoci ancora 5-10 minuti finché vengono a galla.

Consiglio: È pronta quando anche il centro della pasta non è più crudo.

FAQ Ricetta

Perché i fagioli sono rimasti duri?
Hai salato troppo presto o hai aggiunto un ambiente acido (es. pomodoro, aceto) all'inizio. L'acido e il sale induriscono la buccia del fagiolo e impediscono che si ammorbidisca.
Perché la pasta si è sfatta?
L'impasto era troppo molle (poca farina) o l'hai cotta troppo a lungo. La pasta pizzicata deve essere dura da cruda.

Ingredienti

  • 250 g Fagioli bianchi secchi (ammollati la sera prima)
  • 2 gambo Carota
  • 1 gambo Radice di prezzemolo (o pastinaca)
  • 1 testa Cipolla
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 150 g Salsiccia affumicata
  • 2 cucchiaio Olio o strutto
  • 1.5 l Acqua (o brodo affumicato)
  • 1 pz Uovo (per la pasta)
  • 100 g Farina 00 (per la pasta)