Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Zuppa Lebbencs arricchita con pasta, patate e pancetta affumicata
Zuppa fumante di pasta e patate, arricchita dal sapore della pancetta affumicata.

Zuppa di pasta e patate

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
La Lebbencsleves è la geniale invenzione della vita pastorale ungherese: semplice, saziante e si prepara tutta in un unico paiolo (o pentola). La particolarità del piatto è la rosolatura della pasta nel grasso. Questo passaggio non solo dona alla zuppa un bel colore bruno dorato, ma anche un aroma profondo, tostato, di nocciola, che la distingue dalla semplice zuppa di patate.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello e tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Taglia la pancetta a cubetti e sciogli il grasso nella pentola finché i ciccioli diventano croccanti. Togli i ciccioli, lascia il grasso.

Consiglio: Inizia a sciogliere il grasso a fuoco basso per non bruciarlo, deve solo uscire l'unto.
2 ✓

Nel grasso bollente spezzetta la pasta e rosolala mescolando continuamente fino a un colore bruno dorato scuro.

Consiglio: Durante la rosolatura della pasta si formano nuovi aromi, questo dà il carattere alla zuppa (Reazione di Maillard).
3 ✓

Aggiungi la cipolla tritata alla pasta e stufa per qualche minuto, poi togli dal fuoco e incorpora la paprika e l'aglio schiacciato.

Consiglio: La paprika si scioglie meglio nel grasso, ma attento, perché nel grasso bollente brucia in un attimo diventando amara.
4 ✓

Copri con l'acqua, aggiungi le patate a cubetti (e pomodoro/peperone interi per sapore). Sala e pepa.

Consiglio: Aggiungere l'acqua fredda aiuta a creare vapore improvviso, evitando che la paprika bruci.
5 ✓

Cuoci a fuoco medio per ca. 20-25 minuti, finché patate e pasta sono tenere. Al momento di servire cospargi coi ciccioli messi da parte.

Consiglio: L'amido delle patate addensa leggermente la zuppa, rendendola più vellutata.

FAQ Ricetta

Perché la zuppa è torbida?
Se bolli troppo forte, le patate si sfaldano e l'amido finisce nel brodo. Cuoci a fuoco dolce!
Posso usare altra pasta?
Tradizionalmente serve la pasta 'lebbencs' (sfoglia irregolare), ma in caso di necessità funziona anche con i maltagliati o quadrucci grandi.

Ingredienti

  • 150 g pasta all'uovo secca (tipo maltagliati)
  • 300 g patate
  • 1 pz cipolla dorata
  • 2 spicchi aglio
  • 100 g pancetta affumicata
  • 1 cucchiaino paprika dolce
  • 1 pz pomodoro (opzionale)
  • 1 pz peperone (opzionale)
  • 1 cucchiaino sale
  • 0.5 cucchiaino pepe
  • 1.5 l acqua