Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adobo di maiale, servito con riso e coriandolo fresco
Adobo filippino di maiale, stufato alla salsa di soia

Adobo di maiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Adobo non è solo un piatto, ma la tecnica di cottura nazionale delle Filippine. Il nome deriva dallo spagnolo 'adobar' (marinare), ma il metodo è antico: l'aceto e il sale (poi salsa di soia) conservavano la carne nel caldo tropicale. Il risultato finale è una meraviglia tenera, salata-acidula e agliata, che diventa sempre più buona ogni volta che la riscaldi.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso con coperchio
  • Ciotola per la marinatura
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di 4-5 cm. Mescola con l'aglio schiacciato, la salsa di soia, il pepe e l'alloro. Lascia riposare per almeno 20 minuti (o una notte).

Consiglio: Il sale nella marinata (salsa di soia) penetra nella struttura della carne e aiuta a trattenere l'umidità durante la cottura.
2 ✓

Scalda l'olio in una pentola, togli la carne dalla marinata (metti da parte il liquido!) e rosola i cubetti finché non si dorano.

Consiglio: La reazione di Maillard (doratura) aggiunge uno strato di sapore extra, senza il quale l'Adobo sarebbe solo carne bollita.
3 ✓

Aggiungi la cipolla tagliata in quarti e rosola ancora per qualche minuto. Poi versa nuovamente il liquido della marinata messo da parte e l'acqua.

Consiglio: La quantità di liquido si ridurrà, concentrando così i sapori.
4 ✓

Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. A questo punto aggiungi l'aceto. IMPORTANTE: Non mescolare! Lascia cuocere senza coperchio per 5-10 minuti.

Consiglio: Se mescoli subito, l'acido acetico rimane 'crudo'. Bisogna lasciare che l'odore pungente evapori con il vapore.
5 ✓

Quindi copri e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, finché la carne diventa tenerissima.

Consiglio: La cottura lenta (brasatura) scompone il collagene dei tessuti connettivi in gelatina, rendendo la carne friabile.
6 ✓

Se la carne è tenera, togli il coperchio e fai ridurre il sugo in una salsa densa e lucida che avvolge i cubetti di carne.

Consiglio: La riduzione addensa il sugo gelatinoso di salsa di soia.

FAQ Ricetta

Perché non è abbastanza aspro?
Il sapore dell'aceto si ammorbidisce durante la cottura. Il segreto: quando versi l'aceto, NON mescolare per 10 minuti! Lascia 'sfumare' l'acidità pungente.
Che carne devo scegliere?
I tagli più grassi sono i migliori, come la spalla, il collo o la pancia. La carne magra (es. lonza) si asciugherebbe durante la lunga cottura.

Ingredienti

  • 500 g Spalla o coscia di maiale (a cubetti)
  • 6 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 4 cucchiai Salsa di soia
  • 3 cucchiai Aceto (di canna da zucchero o di mele)
  • 3 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 0.5 cucchiaino Sale (solo se necessario)
  • 200 ml Acqua
  • 2 cucchiai Olio