Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Anatra Teriyaki, petto d'anatra stile giapponese con salsa e semi di sesamo
Anatra dal sapore giapponese con salsa teriyaki, sesamo e cipollotto

Anatra teriyaki

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
'Teriyaki' non è il nome della salsa, ma una tecnica: 'Teri' (lucentezza, data dallo zucchero) e 'Yaki' (grigliare/cuocere). Il capolavoro della cucina giapponese si basa sull'equilibrio tra umami (salsa di soia) e dolcezza (mirin, zucchero). Sotto il spesso strato di grasso del petto d'anatra la carne rimane succosa, mentre la glassa zuccherina caramella sulla pelle, formando un rivestimento croccante e lucido.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 600 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella (per partenza a freddo): Tecnica importante!
  • Pinza: Per girare.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Sesamo
⚠️ Glutine (se la salsa di soia non è gluten-free)

Istruzioni

1 ✓

Incidi la pelle dell'anatra a rombi. Taglia il grasso, ma attento a non intaccare la carne! Sala entrambi i lati.

Consiglio: L'incisione aumenta la superficie, così fuoriesce più grasso (rendering) e la pelle diventa più croccante.
2 ✓

Metti l'anatra CON LA PELLE IN GIÙ nella padella FREDDA. Accendi il fuoco a medio. Cuoci così per 10-12 minuti, finché il grasso esce e la pelle è bruno-dorata e croccante.

Consiglio: La partenza a freddo è il segreto dell'anatra! Se la metti in padella calda, la pelle brucia e si chiude, intrappolando il grasso.
3 ✓

Gira e cuoci anche il lato carne per 3-4 minuti (per cottura media). Togli e fai riposare.

Consiglio: Cola via il grasso d'anatra fuso (vale oro, conservalo!), non lasciarlo in padella.
4 ✓

Nel frattempo in un pentolino fai bollire salsa di soia, mirin, zucchero, zenzero, aglio e olio di sesamo. Cuoci finché si addensa a sciroppo.

Consiglio: La caramellizzazione dello zucchero e l'evaporazione del liquido addensano la salsa (riduzione).
5 ✓

Affetta l'anatra riposata. Inonda con la salsa teriyaki bollente e cospargi con sesamo e cipollotto.

Consiglio: Mettere la salsa dopo il taglio assicura che la pelle croccante non si inzuppi completamente, ma la carne prenda sapore.

FAQ Ricetta

Posso sostituire il Mirin?
Difficile, perché il mirin è uno speciale vino di riso dolce. Se non l'hai, usa vino bianco e più zucchero, ma il sapore non sarà autentico.

Ingredienti

  • 2 pz petto d'anatra (con pelle)
  • 100 ml salsa di soia
  • 50 ml Mirin (vino da cucina giapponese)
  • 2 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaio zenzero fresco (grattugiato)
  • 2 spicchio aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaio olio di sesamo
  • 1 cucchiaio semi di sesamo (tostati)
  • 2 gambo cipollotto