Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Spiedini Anticuchos serviti con verdure grigliate
Specialità peruviana di spiedini speziati e affumicati

Anticuchos

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Orgoglio nazionale del Perù, il re del cibo di strada. Sebbene originariamente fatti con cuore di manzo (che è un muscolo denso dal sapore di carne incredibilmente pulito), la marinata è l'essenza: il sapore affumicato e fruttato dell'Aji Panca (un peperoncino peruviano speciale) e l'acidità dell'aceto ammorbidiscono le fibre. La cottura alla griglia caramella questo rivestimento speziato. Se non osi usare il cuore, anche la coscia o il controfiletto sono perfetti, ma non risparmiare sulla marinata!
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini (legno o metallo)
  • Pennello (per spennellare)
  • Griglia o bistecchiera

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti di ca. 2-3 cm. Se usi il cuore, rimuovi tutti i tendini e le membrane, deve rimanere solo la carne pulita.

Consiglio: Il cuore è un muscolo forte, i tendini rimangono gommosi anche dopo la cottura, perciò serve una pulizia accurata.
2 ✓

Mescola gli ingredienti della marinata: Aji Panca, aglio schiacciato, aceto, olio, spezie. Unisci la carne e marina in frigo (min. 2 ore).

Consiglio: L'acidità dell'aceto rompe la struttura proteica della carne (denaturazione), rendendola più tenera.
3 ✓

Se usi spiedini di legno, ammollali in acqua per 30 minuti.

Consiglio: Il legno imbevuto d'acqua non prende fuoco sulla griglia rovente.
4 ✓

Infilza la carne sugli spiedini in modo lasco. Non pressarli insieme!

Consiglio: Se i pezzi si toccano, lì non arrostiscono ma si stufano. L'obiettivo è la crosta su ogni lato.
5 ✓

Cuoci su griglia calda 3-4 minuti per lato. Durante la cottura spennella con la marinata rimasta.

Consiglio: Spennellare la mantiene succosa e stratifica i sapori. Il cuore di manzo (e anche la bistecca) è meglio mangiarlo a cottura media (medium).
6 ✓

Servi subito. Tradizionalmente si accompagna con patate lesse e mais.

Consiglio: Il succo di limone alla fine rinfresca l'insieme.

FAQ Ricetta

Cos'è l'Aji Panca?
Un peperoncino peruviano non molto piccante, ma dal sapore fruttato e affumicato. Si può sostituire con paprika affumicata e un po' di peperoncino.
Quanto tempo marinare?
Il cuore è un muscolo duro, più sta meglio è (anche 24 ore). Per la carne normale bastano 2-4 ore.

Ingredienti

  • 500 g Cuore di manzo (pulito) o bistecca di manzo
  • 2 cucchiai Pasta di Aji Panca (o crema di peperoncino piccante + paprika affumicata)
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Aceto di vino rosso
  • 3 cucchiai Olio vegetale
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiai Succo di limone
  • 8 pz Spiedini