Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Asado servito con verdure grigliate e salsa chimichurri
Costato di manzo cotto alla perfezione con sale grosso e brace

Asado

Autore: Flavelo
Ricette
L'Asado è più di una grigliata: è la religione degli argentini. Qui non dominano le marinate, ma la qualità della carne e la gestione magistrale del fuoco. Il segreto sta nella brace: la carne non viene mai esposta alla fiamma, ma cotta lentamente, con pazienza, dal calore radiante uniforme della brace. Il sale grosso è l'unica spezia che esalta il sapore naturale della carne di manzo.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 780 kcal
🌍 Cucina Argentina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Griglia o braciere
  • Legna dura (quercia, faggio) per la brace
  • Pinze da barbecue
  • Termometro per carne

Istruzioni

1 ✓

Accendi il fuoco. Aspetta che le fiamme si spengano e rimanga solo brace ardente e bianca. Pulisci la griglia e scaldala.

Consiglio: La fiamma brucia l'esterno della carne mentre l'interno rimane crudo. La brace dà calore, non fuoco.
2 ✓

Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Sala abbondantemente con sale grosso entrambi i lati.

Consiglio: Non aver paura del sale! Essendo un pezzo di carne grande, il sale si scioglie lentamente. L'eccesso si può spazzolare via prima della cottura.
3 ✓

Se vuoi, prepara un semplice intingolo con olio, aglio schiacciato e rosmarino e spennella la carne (non è tradizionale, ma gustoso).

Consiglio: L'olio aiuta la trasmissione del calore.
4 ✓

Metti la carne sulla griglia. Inizia a cuocere con il lato dell'osso verso il basso (se c'è l'osso), perché l'osso conduce il calore.

Consiglio: La distanza della griglia dalla brace regola il calore. Se riesci a tenere la mano sopra la griglia per 5 secondi, la temperatura è giusta.
5 ✓

Cuoci lentamente! Non girare ogni minuto. Lascia cuocere un lato per 20-30 minuti, poi gira.

Consiglio: Durante la cottura lenta i grassi si sciolgono e permeano le fibre.
6 ✓

Togli dalla griglia e fai riposare 10-15 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Questo è il passaggio più importante. Durante il riposo le fibre della carne si rilassano e riassorbono i liquidi dal centro verso i bordi.

FAQ Ricetta

Posso usare la carbonella?
Sì, ma il vero asado si fa con legna dura, che dà un aroma affumicato delicato. Se usi carbonella, aspetta che diventi completamente bianca.
Quando è pronto?
Gli argentini di solito lo mangiano 'medium-well', ma è questione di gusti. Il termometro è il tuo migliore amico: 54°C al sangue/media, 60°C media.

Ingredienti

  • 2 kg Carne di manzo (costato, pancia o reale)
  • 3 cucchiai Sale grosso marino (Sal Parrillera)
  • 3 spicchi Aglio (opzionale)
  • 3 cucchiai Olio d'oliva (opzionale)
  • 2 rametti Rosmarino fresco (opzionale)
  • 1 porzione Legna dura per il fuoco