Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ayam geprek speziato servito con cavolo
Ayam geprek piccante servito con cavolo croccante

Ayam geprek con cavolo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Ayam Geprek è esploso dall'isola di Giava ed è diventato uno dei piatti 'street food' indonesiani più popolari. Il nome significa letteralmente 'pollo schiacciato': il pollo fritto croccante viene schiacciato (geprek) in un mortaio con una salsa al chili e aglio piccantissima (sambal). In questa versione lo abbiniamo a cavolo saltato, che con la sua dolcezza e croccantezza mitiga il fuoco del chili. È una vera esperienza deliziosa e sudorifera per chi ama i sapori audaci.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per friggere
  • Mortaio (o una ciotola robusta e schiacciapatate) per pestare
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sala e pepa il pollo e, se vuoi, passalo nella farina per un risultato più croccante. Friggi in abbondante olio caldo finché diventa dorato e croccante.

Consiglio: Il pollo fritto con la pelle dà sapore extra e croccantezza, ma funziona anche senza pelle.
2 ✓

Nel frattempo taglia il cavolo a cubetti grandi o strisce. Lascia un po' d'olio nella padella e salta il cavolo a fuoco alto finché i bordi si abbrustoliscono.

Consiglio: Il gusto dolce del cavolo 'abbrustolito' si sposa benissimo con il piccante.
3 ✓

Prepara il Sambal: schiaccia l'aglio e il peperoncino con il sale in un mortaio (o tritatutto) fino a ottenere una pasta grossolana. Versaci sopra 1 cucchiaio di olio bollente della frittura.

Consiglio: Versare l'olio bollente 'cuoce' un po' l'aglio crudo e il peperoncino, rendendo il loro sapore meno aggressivo.
4 ✓

Metti il pollo fritto nel mortaio (o ciotola) con la pasta di peperoncino e schiaccialo con un pestello o un cucchiaio, premendo la salsa nella carne.

Consiglio: Questo è il passaggio 'geprek': la panatura si rompe e l'olio speziato penetra tra le fibre della carne.
5 ✓

Irrora con la salsa di soia e servi con il cavolo saltato e coriandolo fresco, accompagnato da riso.

Consiglio: Il gusto umami della salsa di soia arrotonda le spigolosità piccanti e dell'aglio.

FAQ Ricetta

Quanto deve essere piccante?
Dipende solo da te! L'originale è molto piccante, ma puoi iniziare con 1 peperoncino e, togliendo i semi, sarà più leggero.
Con cosa posso sostituire il mortaio?
Metti la carne e la salsa in una ciotola e schiaccia con un cucchiaio di legno o la parte piatta del coltello, in modo che la salsa entri nelle crepe della panatura.

Ingredienti

  • 500 g Cosce di pollo disossate (con o senza pelle)
  • 200 g Cavolo cappuccio
  • 4 spicchi Aglio
  • 2 pezzi Peperoncino (es. Thai chili)
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 3 cucchiai Olio (per friggere)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 50 g Farina (per impanare, opzionale)