Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bacalhau com Natas servito
Cremoso baccalà portoghese gratinato con salsa alla panna

Bacalhau com Natas

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il piatto nazionale portoghese, il 'baccalà con panna'. Il trucco sta nella combinazione di besciamella e panna, che avvolge il pesce salato e fibroso in una setosa coperta gratinata. Le patate qui non sono un contorno, ma costituiscono l'ossatura del piatto.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Portoghese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per il pesce
  • Padella per la salsa
  • Teglia da forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Lessa il baccalà ammollato in acqua bollente per 10 minuti, poi scolalo (conserva un po' dell'acqua di cottura). Rimuovi la pelle e le lische, e sfilaccia la polpa.

Consiglio: Le fibre del pesce si separano con il calore, facilitando la pulizia.
2 ✓

Taglia le patate a cubetti e friggile leggermente in abbondante olio (o cuocile finché sono quasi tenere), ma non farle diventare croccanti, poiché finiranno di cuocere in forno.

Consiglio: La pre-frittura sigilla la superficie delle patate, impedendo che assorbano completamente la salsa e mantenendo la loro consistenza.
3 ✓

Fai un soffritto con la cipolla e l'aglio in olio d'oliva, aggiungi il pesce e rosola per qualche minuto.

Consiglio: La dolcezza della cipolla bilancia la sapidità del pesce.
4 ✓

Prepara la besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina (roux chiaro), poi versa gradualmente il latte e la panna. Cuoci fino a ottenere una consistenza densa.

Consiglio: I granuli di amido della farina si aprono nel grasso caldo e, assorbendo il liquido, addensano la salsa (gelatinizzazione).
5 ✓

Amalgama il composto di pesce, le patate e la salsa. Versa in una teglia, cospargi di formaggio e inforna a 180°C per 25 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Consiglio: La gratinatura conferisce al piatto il suo sapore finale complesso.

FAQ Ricetta

È venuto troppo salato, cosa faccio?
Il baccalà sotto sale deve essere ammollato accuratamente (almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte). Se è ancora salato, puoi attenuare il sapore aumentando la quantità di patate e panna.

Ingredienti

  • 500 g Baccalà sotto sale (ammollato!)
  • 500 g Patate
  • 2 pz Cipolla rossa (affettata)
  • 2 spicchi Aglio
  • 50 ml Olio d'oliva
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 200 ml Latte
  • 2 cucchiai Farina
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco
  • 100 g Formaggio (es. Parmigiano o Emmental)