Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Baeckeoffe servito con pane fresco
Autentico stufato alsaziano Baeckeoffe ricco di carne e verdure

Baeckeoffe

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il nome 'Baeckeoffe' significa 'forno del panettiere'. Un tempo, le donne alsaziane portavano la terrina di carne e verdure dal fornaio il giorno del bucato (lunedì), affinché cuocesse lentamente per ore nel forno che si stava raffreddando dopo la cottura del pane. Questo piatto è l'esempio scolastico della cottura lenta (slow cooking): i tre tipi di carne e il vapore del vino si uniscono in uno spazio chiuso, regalando un risultato tenero e succoso.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 15 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 700 kcal
🌍 Cucina Francese (Alsaziana)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande terrina in ceramica con coperchio
  • Tagliere
  • Coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Solfiti (nel vino)
⚠️ Glutine (nella pasta sigillante)

Istruzioni

1 ✓

Il giorno prima, taglia le carni a cubetti di 3-4 cm. Mescolale con il vino, metà delle cipolle affettate, l'aglio schiacciato e le spezie. Metti in frigo per 12-24 ore.

Consiglio: L'acidità del vino inizia ad ammorbidire le fibre della carne (denaturazione) e i sapori penetrano in profondità.
2 ✓

Il giorno seguente, preriscalda il forno a 170°C. Ungi la terrina di ceramica con il grasso d'anatra.

Consiglio: Il grasso d'anatra garantisce un sapore più ricco e una migliore conduzione del calore rispetto all'olio.
3 ✓

Sbuccia e taglia a rondelle le patate e le carote. Fai degli strati: patate sul fondo, poi la carne scolata, quindi le verdure (carote, porro, cipolla rimanente) e infine di nuovo patate. Sala ogni strato.

Consiglio: Grazie alla stratificazione, i succhi della carne insaporiscono le patate inferiori, mentre lo strato superiore cuoce al vapore.
4 ✓

Versa sopra la marinata. Prepara un impasto denso con farina e acqua, fanne un cordoncino e usalo per sigillare il bordo della pentola, poi premi sopra il coperchio.

Consiglio: Questo è l'effetto 'pentola a pressione' (luting): il vapore rimane all'interno, aumentando la pressione, così la carne cuoce più velocemente e gli aromi non evaporano.
5 ✓

Cuoci per 3 ore. Al momento di servire, rompi il sigillo di pasta ormai duro direttamente a tavola.

Consiglio: Durante la lunga cottura, i tessuti connettivi (collagene) si trasformano in gelatina, rendendo la carne tenerissima.

FAQ Ricetta

Perché bisogna sigillare la pentola con acqua e farina?
Questa è la tecnica del 'luting'. L'impasto sigilla ermeticamente la pentola, impedendo al vapore di uscire; questo circola e, sotto pressione, i sapori si amalgamano meglio e la carne non si secca.
Che vino usare?
Tradizionalmente Riesling alsaziano o Pinot Blanc. L'acidità del vino aiuta ad ammorbidire le fibre della carne.

Ingredienti

  • 300 g Manzo (stinco o collo)
  • 300 g Maiale (spalla)
  • 300 g Agnello (spalla)
  • 500 ml Vino bianco secco (Riesling alsaziano)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 kg Patate (a pasta gialla)
  • 3 pz Carote
  • 1 cucchiaino Timo secco
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai Grasso d'anatra o Olio d'oliva
  • 1 gambo Porro
  • 100 g Farina (per sigillare)
  • 50 ml Acqua (per sigillare)