Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati
Bagel unico con noci e marmellata di albicocche

Bagel noci e marmellata di albicocche

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il bagel non è solo un panino col buco; è un prodotto da forno originario delle comunità ebraiche polacche del XVII secolo, preparato tramite bollitura. L'essenza della tecnologia è la *cottura in acqua* prima del forno. Questo processo gelatinizza l'amido superficiale, creando la crosta lucida e gommosa tipica del bagel. Questa versione unisce l'abbinamento amato della pasticceria ungherese (noci e marmellata di albicocche) con lo stile newyorkese.
🕒 Preparazione 1 ora 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 55 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 275 kcal
🌍 Cucina Est Europa / Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola capiente (per la bollitura)
  • Schiumarola (per sollevare i bagel)
  • Teglie foderate con carta forno
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Mescola farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungi l'acqua e impasta a macchina o a mano per almeno 10-12 minuti finché l'impasto è liscio. Alla fine incorpora le noci macinate.

Consiglio: Gli ioni del sale rinforzano la maglia glutinica, ma il contatto diretto può disidratare le cellule di lievito, quindi mescolali separatamente nella farina.
2 ✓

Copri e fai lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.

Consiglio: Una lievitazione troppo veloce (in luogo troppo caldo) dà un sapore più debole. La fermentazione lenta crea aromi più complessi.
3 ✓

Dividi in 8 parti, forma delle palline, poi fai riposare 10 minuti. Buca il centro e allarga il foro.

Consiglio: Il buco deve essere abbastanza grande, perché in cottura l'impasto si espande e potrebbe richiudersi. (Oven spring).
4 ✓

Porta a bollore l'acqua con il miele/malto. Cuoci i bagel per 30-45 secondi per lato.

Consiglio: Il miele/malto nell'acqua alcalinizza la superficie e aggiunge zucchero, migliorando drasticamente la doratura in forno. (Reazione di Maillard).
5 ✓

Spennella con l'uovo sbattuto col latte e inforna a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Consiglio: I grassi e le proteine del tuorlo creano una copertura lucida simile a vernice.
6 ✓

Dopo il raffreddamento tagliali a metà, tosta la superficie tagliata e spalma con la marmellata di albicocche.

Consiglio: La marmellata tiepida impregna meglio la pasta porosa.

FAQ Ricetta

Perché bisogna bollire il bagel?
Il breve tempo in acqua bollente (30-60 sec) 'uccide' il lievito nello strato esterno e gelatinizza l'amido. Questo impedisce all'impasto di crescere troppo in forno, rendendo l'interno denso e gommoso e la crosta croccante.
Posso usare farina normale?
Preferibilmente usa farina ad alto contenuto di glutine (Manitoba o farina di forza). Per la consistenza gommosa serve una maglia glutinica forte.

Ingredienti

  • 500 g Farina di forza (Manitoba)
  • 7 g Lievito secco istantaneo
  • 25 g Zucchero semolato (per il lievito)
  • 10 g Sale
  • 280 ml Acqua tiepida (circa 35-40°C)
  • 60 g Noci macinate (nell'impasto)
  • 100 g Marmellata di albicocche densa
  • 1 cucchiaio Miele o sciroppo di malto (per l'acqua)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)
  • 1 cucchiaio Latte