Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Beef ramen servito con carne di manzo
Zuppa ramen ricca con manzo scottato nel brodo bollente

Beef Ramen

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il ramen è più di una zuppa: è la forma liquida del comfort giapponese. Questa versione al manzo parla di profondità e forza. La ricchezza del brodo è esaltata dal sapore fermentato della pasta di miso, mentre il manzo affettato sottilmente, appena scottato, rimane tenero come il burro. La pasta elastica e il tuorlo cremoso completano questa armonia. Puoi creare un'esperienza da ristorante anche a casa, se fai attenzione alle tempistiche.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 790 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Due pentole (una per la zuppa, una per la pasta)
  • Scolapasta
  • Ciotole profonde
  • Coltello affilato per affettare la carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti le uova in acqua bollente e cuocile esattamente per 6 minuti e mezzo. Trasferiscile subito in acqua ghiacciata e lascia raffreddare completamente, poi sbucciale delicatamente. Così l'albume sarà sodo e il tuorlo cremoso.

Consiglio: Lo shock termico (da bollente a ghiacciato) fa contrarre l'interno dell'uovo, separandolo dal guscio, facilitando la sbucciatura.
2 ✓

Metti la carne di manzo in freezer per 15 minuti, poi tagliala a fette sottilissime. Affetta i funghi, schiaccia l'aglio, grattugia lo zenzero.

Consiglio: La carne semifredda è più soda, permettendo di tagliare fette molto più sottili e uniformi.
3 ✓

Scalda il brodo di manzo. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia e i funghi affettati. Cuoci a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché i funghi non si ammorbidiscono. Alla fine incorpora la pasta di miso, ma da questo momento NON far bollire!

Consiglio: Il miso contiene colture vive e aromi volatili che muoiono e perdono sapore con la bollitura.
4 ✓

In un'altra pentola fai bollire l'acqua e cuoci i noodles secondo il tempo indicato sulla confezione (solitamente 2-3 minuti). Scolali bene.

Consiglio: L'amido della pasta renderebbe la zuppa torbida e densa, per questo va cotta in acqua separata.
5 ✓

Assemblaggio: Metti i noodles sul fondo della ciotola. Adagiaci sopra le fette di carne cruda e sottile. Versaci sopra la zuppa bollente – il calore cuocerà la carne sottile in pochi istanti. Aggiungi i funghi, l'uovo tagliato a metà e cospargi con cipollotto fresco.

Consiglio: La cottura in stile 'shabu-shabu' assicura che la carne rimanga il più tenera possibile.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se la carne è diventata dura?
Probabilmente l'hai stracotta. Alle fette sottili di manzo bastano pochi secondi nella zuppa bollente.
Posso usare gli spaghetti?
In caso di emergenza sì, ma metti del bicarbonato nell'acqua di cottura – questo darà una consistenza più elastica, più 'da ramen'.
Perché la zuppa è torbida?
Non è un problema! La pasta di miso la rende naturalmente opaca. Se avessi cotto la pasta dentro, sarebbe diventata viscida, ma cuocendola a parte rimane perfetta.

Ingredienti

  • 200 g Noodles per Ramen (secchi o freschi)
  • 800 ml Brodo di manzo
  • 200 g Carne di manzo (filetto o controfiletto)
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Pasta di Miso (rosso o scuro)
  • 2 spicchio Aglio
  • 1 cm Zenzero fresco
  • 2 pz Uova
  • 50 g Funghi Shiitake
  • 1 gambo Cipollotto