Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bigos servito
Ricco Bigos polacco di carne e cavoli

Bigos

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Bigos non è un semplice stufato, ma un processo. La leggenda dice che più volte viene riscaldato, più è buono. C'è una ragione chimica: durante i riscaldamenti la diffusione dei sapori accelera, e il collagene delle carni si trasforma in gelatina, rendendo setoso il sugo acidulo. Questo è un piatto che parla di pazienza.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Polacca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa grande e spessa (per il mantenimento del calore)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Ammolla i funghi secchi in 2 dl di acqua calda. Nel grasso fai appassire la cipolla, poi aggiungi le carni e rosola a fiamma alta finché non formano una crosta (reazione di Maillard).

Consiglio: Non stufare la carne, friggila! La crosticina scura dà il sapore.
2 ✓

Aggiungi la salsiccia, rosola bene, poi mescola il concentrato di pomodoro e rosola per 1 minuto.

Consiglio: Rosolare il concentrato toglie il sapore crudo e acido e approfondisce il colore.
3 ✓

Sfuma con il vino e gratta via dal fondo della pentola i residui rosolati (deglassatura).

Consiglio: L'alcol scioglie le molecole di sapore più fini dal fondo della pentola.
4 ✓

Metti dentro entrambi i tipi di cavolo, i funghi con la loro acqua di ammollo, l'alloro e le spezie. Copri con acqua a filo.

Consiglio: Non buttare mai l'acqua di ammollo dei funghi, è puro umami (esaltatore di sapidità)!
5 ✓

Cuoci coperto a fuoco basso per minimo 3 ore. Nell'ultima ora togli il coperchio per far addensare. Quando è pronto, raffredda e fai riposare fino al giorno dopo.

Consiglio: Se è troppo acido, puoi bilanciare con un po' di zucchero o prugne secche.

FAQ Ricetta

Perché bisogna aspettare il giorno dopo?
Durante il raffreddamento i grassi si cristallizzano, i sapori si amalgamano. Appena fatto gli ingredienti vivono ancora 'vite separate', l'indomani diventano un'armonia unica.

Ingredienti

  • 500 g Crauti (strizzati, tieni da parte il succo)
  • 300 g Cavolo cappuccio (fresco, affettato)
  • 300 g Salsiccia affumicata (a rondelle)
  • 300 g Manzo (stinco, a cubetti)
  • 300 g Spalla di maiale (a cubetti)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 50 g Funghi di bosco secchi
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 200 ml Vino rosso secco
  • 2 cucchiai Strutto (possibilmente grasso d'anatra o strutto di maiale)
  • 1 cucchiaino Sale e pepe
  • 1 cucchiaino Zucchero (opzionale)