Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Bolo de rolo al liquore, con salsa di lamponi, decorato con zucchero a velo
Dessert raffinato a strati multipli con confettura di lamponi al liquore

Bolo de rolo al liquore

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il 'Bolo de rolo' è il discendente tropicale del dolce portoghese 'colchão de noiva' (materasso della sposa). In Brasile hanno sostituito le mandorle con il frutto locale, la guava, e hanno assottigliato l'impasto all'estremo. Questa versione strizza l'occhio alle radici europee con l'uso del liquore e dei lamponi. La particolarità è la struttura a 'tronco d'albero': non si arrotola un pan di spagna spesso, ma si cuociono tanti fogli sottilissimi uno per uno e si avvolgono uno sull'altro.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Brasiliana (Pernambuco)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglie piatte (con carta forno)
  • Spatola (paletta)
  • Strofinaccio pulito
  • Pennello (per il liquore)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Monta il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo spumoso e bianco. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Consiglio: Le bolle d'aria nell'emulsione burro-zucchero garantiscono la struttura dell'impasto. Non risparmiare sul tempo di lavorazione!
2 ✓

Monta gli albumi a neve ferma. Setaccia la farina nella crema di burro, mescola, poi con movimenti delicati incorpora gli albumi montati.

Consiglio: Non smontare gli albumi, usa una spatola e movimenti ampi e circolari.
3 ✓

Mescola la marmellata con il liquore fino a renderla liscia. Deve essere spalmabile ma non liquida.

Consiglio: Il liquore non dà solo sapore, ma aiuta la marmellata a penetrare un po' nell'impasto, mantenendolo morbido.
4 ✓

Spalma un mestolo di impasto su una teglia foderata di carta forno, in uno strato rettangolare sottilissimo (ca. 3-4 mm).

Consiglio: Dev'essere così sottile che in alcuni punti quasi vedi la carta attraverso.
5 ✓

Cuoci in forno a 190°C per 5-7 minuti. L'impasto deve restare pallido, non scurire, solo risultare sodo al tatto.

Consiglio: L'imbrunimento (reazione di Maillard) qui è nemico: l'impasto marrone si rompe. L'obiettivo è la coagulazione delle proteine.
6 ✓

Sforna e spalma immediatamente, ancora bollente, un velo di marmellata. Arrotola. Cuoci il foglio successivo, spalma, poi arrotola il rotolo precedente dentro il nuovo foglio. Continua finché finisce l'impasto.

Consiglio: Lavora in fretta! Se l'impasto si raffredda, si rompe. Se si rompe comunque, la marmellata lo terrà insieme come 'colla', ma l'estetica ne risentirà.
7 ✓

Lascia raffreddare completamente il rotolo finito, poi servi tagliato a fette sottili.

Consiglio: Il risultato finale è un dolce denso, pesante, ma delizioso.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se la marmellata è troppo densa?
Scaldala un po' nel microonde o sul fuoco e mescolala col liquore, così sarà più facile spalmarla sottile senza strappare l'impasto.
Posso cuocere i fogli insieme?
Sconsigliato, a meno che tu non abbia un forno industriale. I fogli vanno gestiti uno alla volta, perché una volta fuori dal forno hai pochi secondi per arrotolare.

Ingredienti

  • 200 g Burro (a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero semolato
  • 4 pz Uova (separate)
  • 200 g Farina 00
  • 250 g Marmellata di lamponi (densa, senza semi)
  • 30 ml Liquore al lampone o all'arancia