Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Braciola di maiale alla griglia, aromatizzata con rosmarino e aglio
Carne di maiale alla griglia veloce da preparare, succosa e gustosa

Braciola di maiale alla griglia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il segreto della carne alla griglia perfetta è la reazione di Maillard: questo processo chimico avviene sopra i 140°C tra gli aminoacidi e gli zuccheri sulla superficie della carne, creando la crosta bruna e saporita. L'altra chiave è il riposo: dopo la cottura le fibre muscolari si contraggono e i succhi migrano verso l'interno della carne (verso il punto più freddo). Durante il riposo questi succhi si ridistribuiscono, rendendo la carne tenera e succosa.
🕒 Preparazione 1 ora 5 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella dal fondo spesso (ghisa è la migliore) o griglia
  • Pinza per carne (non forchetta!)
  • Batticarne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Batti leggermente le fette di carne e incidi i tendini sul bordo.

Consiglio: I tendini si ritirano col calore e fanno curvare la carne, che così non toccherebbe uniformemente la padella calda.
2 ✓

Mescola la marinata: olio, aglio schiacciato, senape, pepe e rosmarino tritato. NON mettere sale!

Consiglio: L'acidità della senape aiuta a rompere le fibre della carne (frollatura), il grasso veicola i sapori.
3 ✓

Gira le carni nella marinata e metti in frigo per almeno 1 ora.

Consiglio: Serve tempo per la diffusione, perché i sapori penetrino tra le fibre.
4 ✓

Togli la carne dal frigo 20 minuti prima di cuocere, perché sia a temperatura ambiente.

Consiglio: Se metti carne fredda nella padella, raffredderà drasticamente la superficie e la carne inizierà a lessare invece di fare la crosta.
5 ✓

Scalda la padella finché fuma. Sala la carne ora, poi mettila in padella.

Consiglio: Il sfrigolio indica che l'acqua evapora immediatamente e inizia la rosolatura.
6 ✓

Cuoci per lato 4-5 minuti, finché ottieni una crosta bruna profonda. Non muoverla inutilmente!

Consiglio: Se vuoi girarla troppo presto, la carne si 'attacca'. Aspetta che la crosta rilasci il metallo.
7 ✓

Togli la carne e fai riposare coperta per 5-10 minuti prima di servire.

Consiglio: Questo è il passaggio più importante. Se la tagli subito, tutti i preziosi succhi coleranno nel piatto e la carne rimarrà secca.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata gommosa?
O l'hai cotta troppo (si è seccata), o non l'hai fatta riposare abbastanza. La lonza di maiale si secca facilmente, la coppa grazie al grasso perdona di più.
Quando salare?
Immediatamente prima della cottura. Il sale estrae acqua dalla carne per osmosi; se sali troppo presto, la carne rilascerà liquidi e si lesserà invece di arrostire.

Ingredienti

  • 4 fetta Coppa di maiale (succosa) o Lonza (più asciutta)
  • 3 cucchiaio Olio di semi (ad alta resistenza termica, es. girasole)
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • 1 cucchiaio Senape di Digione