Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carpaccio di manzo servito con rucola e parmigiano
Carpaccio di manzo fresco con rucola verde e parmigiano

Carpaccio di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Carpaccio è la celebrazione della carne cruda. Non essendoci cottura, la qualità non è negoziabile: solo il filetto più fresco e nobile può essere preso in considerazione. L'essenza del piatto è l'affettatura sottilissima che quasi si scioglie sulla lingua, e il fine equilibrio dei condimenti (acido, sale, umami) che esalta la dolcezza naturale del manzo senza coprirla.
🕒 Preparazione 45 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello molto affilato
  • Pellicola trasparente
  • Batticarne (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Avvolgi il filetto pulito strettamente nella pellicola, dandogli forma cilindrica. Metti in freezer per 30-40 minuti.

Consiglio: La carne semifredda è più soda, quindi è molto più facile tagliare fette sottilissime rispetto alla carne cruda e molle.
2 ✓

Togli la carne e con un coltello affilatissimo taglia fette sottili come carta. Disponile su un grande piatto senza sovrapporle.

Consiglio: Se non sei riuscito a farle abbastanza sottili, metti la fetta sul piatto, copri con pellicola e appiattiscila col dito o un cucchiaio.
3 ✓

Irrora immediatamente con olio d'oliva e succo di limone. L'acidità del limone inizia a 'cuocere' (denaturare) le proteine, schiarendo leggermente il colore della carne.

Consiglio: Non lasciare riposare per ore perché il limone 'cuoce' la carne facendola diventare grigia. Condisci prima di servire.
4 ✓

Cospargi con sale, pepe, metti al centro la rucola e cospargi con le scaglie di parmigiano.

Consiglio: La croccantezza del sale (consistenza) è un'esperienza importante accanto alla carne morbida.

FAQ Ricetta

È sicuro mangiare carne cruda?
Usa solo carne fresca da fonti affidabili! Non è raccomandato per donne in gravidanza e persone con sistema immunitario indebolito.
Non riesco a tagliarla abbastanza sottile.
Metti la fetta tra due pellicole e battila delicatamente o stendila col mattarello.

Ingredienti

  • 200 g Filetto di manzo (fresco, pulito)
  • 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 50 g Scaglie di parmigiano
  • 50 g Rucola fresca
  • 1 cucchiaio Succo di limone fresco
  • 1 pizzico Sale marino grosso (fleur de sel)
  • 1 pizzico Pepe macinato fresco