Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chakapuli con agnello servito in salsa speziata
Agnello stufato con dragoncello e vino bianco

Chakapuli con agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Chakapuli è il sapore della primavera georgiana. Il nome deriva dalle parole 'chaka' (carne) e 'puli' (schiuma/vapore). L'agnello viene stufato fino a diventare tenero come il burro in compagnia di molte erbe fresche (soprattutto dragoncello) e vino bianco acido. La ricetta tradizionale usa prugne acerbe (tkemali) per l'acidità, che qui sostituiamo col vino bianco, ma lo scopo è lo stesso: gli acidi rilassano le fibre della carne e rinfrescano l'agnello grasso.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Georgiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (Cocotte o ghisa)
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Taglia l'agnello a cubetti di 2-3 cm. Taglia grossolanamente la cipolla e le erbe (dragoncello, coriandolo), affetta l'aglio.

Consiglio: Rimuovi il grasso in eccesso dall'agnello, ma lasciarne un po' per il sapore.
2 ✓

Scalda l'olio e rosola i cubetti di carne finché non si forma una crosticina dorata.

Consiglio: Le sostanze aromatiche che si formano durante la rosolatura (reazione di Maillard) fondano la profondità del ragù.
3 ✓

Abbassa la fiamma, aggiungi la cipolla e l'aglio, stufa per qualche minuto.

Consiglio: Non bruciare la cipolla, falla solo ammorbidire.
4 ✓

Stratifica sulla carne l'abbondanza di erbe, poi versa il vino bianco. Sala e pepa.

Consiglio: L'ambiente acido (vino) aiuta a sciogliere il collagene nella carne, rendendola tenera.
5 ✓

Cuoci coperto a fuoco molto basso per circa 1-1,5 ore, finché la carne non si schiaccia facilmente con la forchetta.

Consiglio: Non bollire forte, altrimenti la carne potrebbe indurirsi. Il sobbollire dolce è la chiave.
6 ✓

Servi con pane fresco che assorba il sugo aromatico.

Consiglio: Il sapore del dragoncello può affievolirsi in cottura, al momento di servire puoi cospargerne ancora di fresco.

FAQ Ricetta

Cosa uso al posto dell'agnello?
Anche la carne di vitello è un'ottima scelta se non ami il sapore deciso dell'agnello.
Perché servono tante erbe?
È l'essenza di questo piatto. Il sapore anisato del dragoncello dà l'anima al piatto.

Ingredienti

  • 600 g Carne di agnello (coscia o spalla)
  • 2 mazzo grande Dragoncello fresco
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • 1 mazzetto Cipollotto o cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 200 ml Vino bianco secco
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco