Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chicken Makhani, pollo in salsa al burro indiana decorato con coriandolo fresco
Pollo in salsa al burro speziata indiana con coriandolo fresco

Chicken Makhani

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Chicken Makhani, meglio noto come Pollo al Burro, è il regalo dell'India al mondo. Questo piatto è il re delle consistenze: i bocconcini di pollo arrosto, ammorbiditi nella marinata allo yogurt, fanno il bagno in una salsa incredibilmente cremosa di pomodoro, burro e panna. La parola 'makhani' stessa significa burro, a indicare la ricchezza del piatto. Non si tratta di piccantezza, ma dell'armonia setosa di spezie, acidità e grassi.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande (per marinare)
  • Padella fonda o wok
  • Cucchiaio di legno
  • Grattugia (per zenzero)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola lo yogurt con l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, la curcuma, il coriandolo, il cumino e il peperoncino. Immergi i cubetti di pollo e metti in frigo per almeno 30 minuti.

Consiglio: L'acidità e il calcio dello yogurt rompono le fibre della carne (intenerimento), rendendo il risultato finale tenero come burro.
2 ✓

In una padella grande sciogli metà del burro. Togli il pollo dalla marinata (tieni la marinata da parte!) e rosola la carne a fuoco medio-alto finché non fa una crosticina dorata. Metti la carne in un piatto.

Consiglio: Non serve cuocere completamente la carne, l'obiettivo è solo la crosticina per un sapore migliore (reazione di Maillard). L'interno può restare crudo.
3 ✓

Nella padella versa la passata di pomodoro (e la marinata avanzata se c'è), e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finché si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi.

Consiglio: 'Friggere' il pomodoro smorza l'acidità cruda e approfondisce i sapori umami.
4 ✓

Abbassa la fiamma, mescola la panna, il burro restante, il miele, sale e pepe. Rimetti il pollo fritto nella salsa.

Consiglio: Il miele bilancia l'acidità del pomodoro, burro e panna creano un'emulsione con la salsa.
5 ✓

Cuoci dolcemente (sobbollendo) per altri 10 minuti, finché il pollo è cotto e la salsa cremosa. Servi spolverato di coriandolo fresco.

Consiglio: Non bollire forte dopo aver aggiunto la panna per evitare che si separi.

FAQ Ricetta

Posso sostituire la panna?
Il latte di cocco può essere una buona alternativa, ma cambia il carattere del sapore. Nella ricetta originale panna e burro danno la corposità.
Quanto tempo devo marinare?
Minimo 30 minuti, ma gli acidi e gli enzimi dello yogurt ammorbidiscono davvero la carne in 4-6 ore.

Ingredienti

  • 500 g Cosce di pollo disossate (a cubetti)
  • 200 g Yogurt bianco intero (denso)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaio Zenzero fresco (grattugiato)
  • 1 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere (o a piacere)
  • 50 g Burro
  • 400 g Pomodori in scatola (passata o polpa fine)
  • 150 ml Panna da cucina
  • 1 cucchiaio Miele (o zucchero)
  • 10 g Coriandolo fresco (tritato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero