Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cinghiale allo spiedo con erbe aromatiche e verdure arrosto
Tradizionale cinghiale cotto allo spiedo su fuoco vivo

Cinghiale allo spiedo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La cottura allo spiedo è la tecnica più antica dell'umanità, ancora oggi punto culminante delle feste di comunità. La carne di cinghiale è più compatta e scura di quella del maiale domestico, dal sapore intenso di bosco. Girando sul fuoco, il grasso della carne irrora continuamente la superficie, mentre il fumo e la marinata speziata formano una crosta. Non è una cena veloce, ma un rituale di un'intera giornata.
🕒 Preparazione 12 ore
🍳 Cottura 5 ore
⌛ Tempo Totale 17 ore
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Girarrosto: La portata deve essere adeguata alla carne.
  • Aghi da carne/Filo di ferro: Per fissare la carne.
  • Termometro a sonda: Indispensabile.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Anidride solforosa (vino)

Istruzioni

1 ✓

Pulisci la carne dalle pellicine, ma lascia un po' di grasso perché la protegge dall'essiccamento. Asciugala.

Consiglio: Le pellicine (silver skin) durante la cottura si ritirano e restano dure, perciò vanno rimosse.
2 ✓

Prepara la marinata: schiaccia l'aglio, trita finemente le erbe e mescolale con olio, succo di limone, sale, pepe e alloro spezzettato. Massaggia a fondo la carne, avvolgila e metti in frigo per almeno 12 ore.

Consiglio: Gli acidi (limone) e il sale preparano le proteine (denaturazione) affinché trattengano più acqua in cottura.
3 ✓

Togli la carne e fissala allo spiedo con le forchette. Legala col filo di ferro per una forma compatta e una rotazione uniforme (evita parti sporgenti che brucerebbero).

Consiglio: Il baricentro deve essere al centro, altrimenti lo spiedo andrà a scatti rovinando il motore o cuocendo male.
4 ✓

Prepara la brace ai due lati della carne (non direttamente sotto!) e avvia la rotazione. Metti una leccarda sotto per il grasso che cola.

Consiglio: Se il fuoco è sotto, il grasso colando prende fuoco e brucia la carne. Il calore laterale garantisce una bella cottura.
5 ✓

Cuoci per 4-5 ore. Mescola la marinata avanzata con il vino bianco e spennella la carne ogni 20 minuti.

Consiglio: Principio del raffreddamento evaporativo: l'evaporazione del liquido raffredda la superficie, permettendo all'interno di cuocere senza carbonizzare l'esterno.
6 ✓

Quando la temperatura al cuore raggiunge i 72-75°C, togli dal fuoco. Lascia riposare 20 minuti prima di affettare.

Consiglio: I grandi pezzi di carne richiedono molto tempo per l'equilibrio termico (riposo) affinché i succhi si calmino.

FAQ Ricetta

Bisogna marinare il cinghiale?
Sì! L'acidità della marinata (limone, vino) aiuta ad ammorbidire le fibre dure, e le spezie tolgono l'eventuale odore troppo selvatico.
Che legna usare per il fuoco?
Legno duro (faggio, quercia). I legni dolci (pino) sono resinosi e danno un cattivo sapore alla carne.

Ingredienti

  • 5 kg carne di cinghiale (lombata o coscia intera)
  • 10 spicchio aglio
  • 20 g rosmarino fresco
  • 15 g timo fresco
  • 150 ml olio d'oliva
  • 50 ml succo di limone
  • 30 g sale grosso
  • 15 g pepe nero in grani (pestato)
  • 5 pz foglia di alloro
  • 300 ml vino bianco secco (per irrorare)