Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Coppette di crema alle castagne servite
Eleganti coppette monoporzione con castagne, panna e scaglie di cioccolato fondente.

Coppette di crema alle castagne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La coppetta (pohárkrém) è la versione casalinga elegante dei dessert 'decostruiti' della ristorazione moderna. Qui non bisogna preoccuparsi che il pan di Spagna collassi o la torta si crepi. L'accento è sui sapori puri e sull'estetica degli strati. Il gusto terroso e pieno della castagna è bilanciato dalla leggerezza della panna e dalla croccantezza amarognola del cioccolato.
🕒 Preparazione 15 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bicchieri di vetro
  • Sbattitore elettrico
  • Sac à poche (o un sacchetto con l'angolo tagliato)
  • Grattugia per il cioccolato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Monta la panna fredda a neve ferma con metà dello zucchero a velo e la vaniglia.

Consiglio: I globuli di grasso nella panna si uniscono parzialmente montando e intrappolano l'aria. Se monti troppo, il grasso si separa (burro) e il siero precipita.
2 ✓

Schiaccia bene la purea di castagne, poi ammorbidiscila con il resto dello zucchero a velo e 2-3 cucchiai di panna montata.

Consiglio: Questo passaggio aiuta a rendere la massa di castagne più cremosa, evitando che schiacci la struttura della panna in bocca.
3 ✓

Stratifica nei bicchieri: crema di castagne sul fondo, poi panna montata, e ripeti fino a esaurimento. Usa una sac à poche per un lavoro pulito.

Consiglio: Gli strati offrono un'esperienza visiva. Batti delicatamente il bicchiere sul tavolo affinché le creme riempiano gli spazi.
4 ✓

Grattugia sopra il cioccolato fondente e cospargi con le noci tostate.

Consiglio: La tostatura (trattamento termico) fa emergere gli oli essenziali delle noci, rendendo il sapore molto più intenso.
5 ✓

Metti in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo i sapori si amalgamano (diffusione) e la struttura della panna si stabilizza al freddo.

FAQ Ricetta

Perché la panna si è sciolta?
La panna non era abbastanza fredda o si è scaldata troppo mentre la montavi. Lavora sempre con panna fredda di frigo!
Posso prepararle in anticipo?
Sì, anzi, un paio d'ore in frigo fanno bene, ma non conservarle per più di 24 ore, perché la panna potrebbe smontarsi e assorbire gli odori del frigo.

Ingredienti

  • 250 g Purea di castagne (scongelata)
  • 200 ml Panna da montare (min. 30%, ben fredda)
  • 50 g Zucchero a velo
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 30 g Cioccolato fondente (ad alto contenuto di cacao)
  • 30 g Gherigli di noci (tostati, tritati grossolanamente)