Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cheesecake giapponese soffice e leggera, spolverata di zucchero a velo
Ricetta cheesecake giapponese soffice e leggera

Cotton Cheesecake Giapponese

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La cheesecake giapponese ('Cotton Cheesecake') è un miracolo della fisica: un dessert tremolante e soffice come una nuvola, che si colloca a metà tra un soufflé e una cheesecake tradizionale. Il segreto sta nella struttura degli albumi montati e nella cottura a bagnomaria. La cottura lenta e umida impedisce agli albumi di cuocere troppo in fretta e seccarsi, mantenendo così la consistenza incredibilmente soffice e 'ballerina'.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tortiera (a fondo chiuso o rivestita)
  • Teglia profonda (per bagnomaria)
  • Setaccio
  • Sbattitore elettrico

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 150°C. Fodera fondo e bordi della tortiera con carta forno. Se è a cerniera, avvolgila esternamente con doppio strato di alluminio.

Consiglio: L'isolamento è critico a causa del bagnomaria, per evitare che l'acqua entri nell'impasto.
2 ✓

A bagnomaria sciogli insieme formaggio, burro e latte. Mescola fino a ottenere un composto liscio, lascia intiepidire.

Consiglio: L'emulsione deve essere liscia, senza grumi di formaggio.
3 ✓

Unisci al composto di formaggio i tuorli, la vaniglia e il limone. Setaccia dentro la farina e l'amido, mescola senza lasciare grumi.

Consiglio: L'amido 'ammorbidisce' la farina (riduce la forza del glutine), rendendo il risultato friabile.
4 ✓

Monta gli albumi a neve leggera con il sale, poi aggiungendo gradualmente lo zucchero monta fino a 'picchi medi' (soft-medium peaks).

Consiglio: Non montare a neve fermissima (come per le meringhe), altrimenti sarà difficile incorporarli e si romperanno, causando crepe nella torta.
5 ✓

Incorpora gli albumi in 3 riprese al composto di formaggio. Delicatamente, per non smontare le bolle.

Consiglio: Queste bolle sosterranno la torta (lievitazione fisica).
6 ✓

Versa nello stampo, metti lo stampo in una teglia. Versa acqua bollente nella teglia fino a metà altezza dello stampo.

Consiglio: Il bagnomaria assicura vapore e calore delicato e uniforme (max 100°C anche ai lati della torta).
7 ✓

Cuoci per 60 minuti a 150°C, poi abbassa a 120°C e cuoci altri 30 minuti.

Consiglio: La cottura lenta è la chiave.
8 ✓

Spegni il forno, lascia raffreddare la torta dentro con lo sportello aperto.

Consiglio: Con l'aria fredda improvvisa le bolle si contrarrebbero facendo collassare la torta.

FAQ Ricetta

Perché la torta si è sgonfiata quando l'ho tirata fuori?
Questo tipo di torta si abbassa sempre un po' raffreddandosi, man mano che le bolle di vapore si raffreddano. Ma se è crollata molto, non hai montato gli albumi abbastanza a neve o l'hai raffreddata troppo in fretta.
Perché la superficie si è crepata?
La temperatura del forno era troppo alta o la torta era troppo vicina alla resistenza.

Ingredienti

  • 250 g Formaggio spalmabile (naturale)
  • 100 ml Latte
  • 50 g Burro
  • 60 g Farina 00
  • 20 g Amido di mais
  • 6 pz Tuorli d'uovo
  • 6 pz Albumi d'uovo
  • 120 g Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino Succo di limone
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 pizzico Sale