Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Croissant alla confettura di prugne servito
Irresistibile croissant al burro farcito con densa confettura di prugne fatta in casa

Croissant alla confettura di prugne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questa ricetta fonde la tecnologia del classico croissant francese con i sapori mitteleuropei. La confettura di prugne densa, cotta nel paiolo (ricca di pectina e materia secca), è il ripieno perfetto perché resiste alla cottura, cioè non cola tra gli strati di pasta neanche ad alte temperature. La preparazione dell'impasto è l'arte della 'laminazione': alternare strati sottili di pasta e burro per ottenere un risultato sfogliato e croccante.
🕒 Preparazione 4 ore
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 4 ore 20 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 410 kcal
🌍 Cucina Francese / Austro-Ungarica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mattarello: Per una stratificazione precisa.
  • Frigorifero: Indispensabile per il riposo dell'impasto.
  • Coltello affilato o rotella tagliapizza: Per formare i croissant.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Prepara l'impasto base (detrempe): sbriciola il lievito nel latte freddo, aggiungi la farina, lo zucchero e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio, ma non lavorare troppo. Avvolgi e metti in frigo per 1 ora.

Consiglio: Gli ingredienti freddi e il riposo rallentano l'azione del lievito, importante affinché l'impasto non lieviti troppo durante la laminazione.
2 ✓

Appiattisci il burro freddo in un rettangolo uniforme con il mattarello tra due fogli di carta forno. Questo panetto di burro dovrà andare al centro dell'impasto.

Consiglio: Il burro deve essere plastico (modellabile) ma freddo, per stendersi insieme all'impasto senza sciogliersi.
3 ✓

Stendi l'impasto riposato, posiziona sopra il burro e chiudilo dentro. Stendi in un lungo rettangolo, poi piegalo in tre (come una lettera). Metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Questa si chiama piega semplice. Il raffreddamento tra ogni piega è obbligatorio per far rassodare il burro.
4 ✓

Ripeti la stesura e la piegatura altre due volte, con 30 minuti di riposo in frigo dopo ogni giro.

Consiglio: Così si creano i 27 strati di burro e pasta che daranno la struttura sfogliata in cottura.
5 ✓

Stendi l'impasto a 4 mm di spessore, taglia dei triangoli. Metti un cucchiaio di confettura densa sulla base larga e arrotola.

Consiglio: Mentre arrotoli, tira leggermente la pasta per rendere il croissant ben teso.
6 ✓

Metti sulla teglia, spennella con l'uovo e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1-1,5 ore, finché non tremolano.

Consiglio: Non metterli in un luogo troppo caldo (max 26°C), altrimenti il burro si scioglierà fuori dall'impasto prima della cottura e perderai la sfogliatura!
7 ✓

Inforna a 200°C per 18-20 minuti, finché non saranno marrone scuro e croccanti.

Consiglio: Nel forno caldo l'acqua nel burro diventa vapore, spingendo apart gli strati di pasta (lievitazione fisica).

FAQ Ricetta

Perché l'impasto non si è sfogliato?
Probabilmente il burro era troppo caldo e si è fuso nell'impasto durante le pieghe invece di formare uno strato separato. Tieni sempre tutto al freddo!
La confettura è fuoriuscita, perché?
Hai usato una confettura troppo liquida. Per questo dolce serve una confettura di prugne soda e densa.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00 (o manitoba)
  • 250 g Burro (freddo, ad alto contenuto di grassi)
  • 250 ml Latte (freddo)
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 150 g Confettura di prugne (densa, resistente alla cottura)
  • 50 g Zucchero
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pz Uovo (per spennellare)