Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Detroit Style Pizza quadrata, alta e croccante
Pizza americana quadrata con impasto alto e formaggio croccante

Detroit Style Pizza

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Questa pizza ha iniziato il suo viaggio alla conquista del mondo da Detroit, la roccaforte dell'industria automobilistica americana. La leggenda narra che le teglie originali fossero in realtà contenitori per parti in acciaio blu usati nelle fabbriche di auto, eccellenti conduttori di calore. L'anima dello stile è il cosiddetto 'frico': il formaggio sparso tra l'impasto e le pareti della teglia, che caramella durante la cottura, creando una cornice merlettata e croccante attorno all'impasto soffice e alveolato. Tradizionalmente, la salsa non va sotto il formaggio, ma viene versata sopra, spesso in due larghe strisce, come la livrea delle auto da corsa.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia rettangolare a bordi alti (preferibilmente in metallo) per ottenere la forma caratteristica
  • Impastatrice (opzionale)
  • Bilancia digitale per le proporzioni esatte
  • Pennello per l'olio
  • Gratella per il raffreddamento

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Pesa la farina in una ciotola e mescolaci il sale. Sbriciola il lievito fresco nell'acqua tiepida, mescola finché non si scioglie, poi versalo sulla farina.

Consiglio: Non versare il sale direttamente sul lievito, perché potrebbe inibirne l'azione. L'acqua deve essere tiepida, non bollente. [A causa della pressione osmotica, il sale può sottrarre acqua ai lieviti.]
2 ✓

Inizia a impastare. Quando l'impasto si è formato, versa 30 ml di olio d'oliva e continua a impastare per 8-10 minuti, finché la superficie diventa lucida e liscia e si stacca dalle pareti della ciotola.

Consiglio: Aggiungi l'olio alla fine dell'impastamento per non ostacolare la formazione della maglia glutinica. [I grassi rivestono le proteine, rendendo più difficile la costruzione della rete di glutine.]
3 ✓

Copri la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 60 minuti, finché il volume non raddoppia.

Consiglio: Le correnti d'aria raffreddano l'impasto, rallentando la lievitazione. [La produzione di anidride carbonica dei lieviti è una reazione termodipendente.]
4 ✓

Ungi abbondantemente la teglia con il resto dell'olio d'oliva. Rovesciaci dentro l'impasto lievitato e stendilo delicatamente con le dita verso gli angoli della teglia.

Consiglio: Se l'impasto torna indietro e non vuole riempire la forma, lascialo riposare 10 minuti, poi continua. [Durante il riposo le fibre di glutine si rilassano, rendendo l'impasto più estensibile.]
5 ✓

Copri la teglia e fai lievitare l'impasto per altri 30 minuti nella forma. Nel frattempo, preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (230-250°C).

Consiglio: La seconda lievitazione conferisce all'impasto la struttura finale alveolata. [Le bolle di gas che si formano dilatano la struttura dell'impasto.]
6 ✓

Mescola la mozzarella grattugiata e il cheddar. Cospargi il formaggio sull'impasto assicurandoti che arrivi abbondantemente anche contro le pareti della teglia – questo creerà la cornice croccante.

Consiglio: Il mix di due formaggi garantisce filantezza e gusto deciso. [Il contenuto di grassi più elevato del cheddar favorisce la reazione di Maillard sui bordi.]
7 ✓

Versa la salsa di pomodoro a cucchiaiate sopra il formaggio in due o tre strisce longitudinali. Spolvera la superficie con origano secco.

Consiglio: Mettendo la salsa sopra il formaggio, l'impasto non si inzuppa. [Lo strato di grasso crea una barriera idrofobica tra l'impasto e la salsa umida.]
8 ✓

Inforna nel forno caldo e cuoci per 20-25 minuti. La pizza è pronta quando il formaggio al centro bolle e i bordi formano uno strato caramellato marrone scuro, quasi nero, sulle pareti della teglia.

Consiglio: Non spaventarti dei bordi scuri, sono il marchio di fabbrica di questo stile! [La caramellizzazione del lattosio e delle proteine conferisce un gusto ricco di umami.]
9 ✓

Sforna e, con l'aiuto di una spatola, togli subito la pizza dalla teglia e mettila su una gratella. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Se la lasci raffreddare nella teglia, il fondo dell'impasto tornerà molle a causa del suo stesso vapore. [La condensa rovina la consistenza croccante.]

FAQ Ricetta

Perché il bordo non si è dorato?
Probabilmente la temperatura non era abbastanza alta o il formaggio non toccava le pareti della teglia. Le teglie in metallo conducono il calore meglio della ceramica o del vetro.
Cosa fare se l'impasto si ritira mentre lo stendo?
L'impasto è 'stressato'. Lascialo riposare per 10-15 minuti affinché la maglia glutinica si rilassi, poi riprova.
Come riscaldarla?
In padella, a fuoco medio, con coperchio. Così il fondo tornerà croccante e la parte superiore si scalderà.

Ingredienti

  • 500 g Farina di forza (o farina 00)
  • 300 ml Acqua tiepida (ca. 30-35 gradi)
  • 15 g Lievito fresco
  • 10 g Sale
  • 50 ml Olio extravergine d'oliva
  • 300 ml Salsa di pomodoro densa
  • 200 g Mozzarella grassa (grattugiata o a cubetti)
  • 100 g Formaggio Cheddar (grattugiato)
  • 1 cucchiaino Origano secco