Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Dolce al caramello servito
Un dessert goloso dove il soffice impasto incontra una colata di caramello fatto in casa.

Dolce al caramello

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La preparazione del caramello è uno dei processi chimici più affascinanti della pasticceria: il zucchero si decompone col calore, nascono centinaia di nuove molecole aromatiche e da una semplice dolcezza nasce un mondo di aromi complessi, amarognoli e tostati. Questo semplice impasto serve solo da sfondo a questa orgia di sapori.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia (ca. 20x30 cm)
  • Pentolino dal fondo spesso (per il caramello)
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Forno a 180°C. Imburra e infarina la teglia. Mescola gli ingredienti secchi (farina, lievito).

Consiglio: Preparativi fondamentali per un lavoro fluido.
2 ✓

Monta il burro con lo zucchero, aggiungi le uova, poi alternativamente il mix di farina e i 100ml di panna.

Consiglio: Il grasso della panna rende l'impasto più morbido rispetto al latte.
3 ✓

Cuoci per 25-30 minuti fino alla prova stecchino. Fai raffreddare.

Consiglio: Non cuocere troppo, altrimenti si secca.
4 ✓

Caramello: sciogli i 150g di zucchero in un pentolino senza mescolare. Quando è color ambra, togli dal fuoco e versa con cautela (attenzione al vapore!) i 100ml di panna. Rimetti sul fuoco e cuoci finché è liscio.

Consiglio: Invece di mescolare, scuoti il pentolino all'inizio per non far cristallizzare lo zucchero.
5 ✓

Cola la salsa tiepida sul dolce.

Consiglio: Lascia rapprendere un po' prima di tagliare.

FAQ Ricetta

Perché il caramello si è solidificato quando ho versato la panna?
Shock termico. Lo zucchero bollente (ca. 170°C) ha incontrato la panna più fredda e si è solidificato all'istante. Continua a scaldare a fuoco basso, si scioglierà.
Il caramello è amaro.
Si è bruciato. Nella caramellizzazione l'obiettivo è il color ambra, il marrone scuro è già amaro.

Ingredienti

  • 200 g Farina 00
  • 100 g Burro (morbido)
  • 150 g Zucchero semolato (per l'impasto)
  • 2 pz Uova
  • 10 g Lievito per dolci
  • 100 ml Panna da montare (per l'impasto)
  • 10 g Zucchero vanigliato
  • 150 g Zucchero semolato (per la salsa)
  • 100 ml Panna da montare (per la salsa)
  • 1 pizzico Sale (facoltativo, ma consigliato)
  • 10 g Burro (per ungere la teglia)