Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fagiolini croccanti con crema di sesamo serviti
Fagiolini appena sbollentati avvolti in una aromatica salsa Goma-ae al sesamo.

Fagiolini croccanti con crema di sesamo

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni Antipasti
Uno dei contorni più geniali della cucina giapponese è il Goma-ae. L'essenza sono i semi di sesamo tostati, che vengono pestati quel tanto che basta per rilasciare il loro olio, pur rimanendo granulosi. Questa pasta avvolge i fagiolini cotti 'al dente', che mantengono così il loro colore verde vivace e la freschezza.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 190 kcal
🌍 Cucina Asiatica, Giapponese (ispirato al Goma-ae)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio o macinacaffè
  • Pentola per la cottura
  • Ciotola con acqua ghiacciata

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sesamo
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio, scuotendo continuamente, finché non diventano dorati e profumati.

Consiglio: Attenzione, il sesamo brucia in un attimo! Appena pronto, toglilo dalla padella calda.
2 ✓

Metti i semi in un mortaio e pestali grossolanamente. Non devi ottenere una farina, l'obiettivo è una pasta oleosa e granulosa.

Consiglio: La pestatura rompe il guscio dei semi e libera gli oli aromatici.
3 ✓

Mescola al sesamo pestato la salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo. Devi ottenere una pasta densa.

Consiglio: L'equilibrio tra dolce e salato è fondamentale.
4 ✓

Fai bollire dell'acqua in una pentola, salala. Butta i fagiolini e cuocili per 3-4 minuti. Devono essere teneri ma ancora croccanti.

Consiglio: Il sale aiuta a preservare la clorofilla, mantenendo i fagiolini più verdi.
5 ✓

Sposta immediatamente i fagiolini in acqua ghiacciata (shock termico), lasciali per 1 minuto, poi scolali accuratamente.

Consiglio: Il raffreddamento rapido ferma subito il processo di cottura, così i fagiolini non continuano ad ammorbidirsi col proprio calore e mantengono il colore.
6 ✓

Subito prima di servire, mescola i fagiolini con la crema di sesamo.

Consiglio: Il sale nella salsa di soia estrarrebbe acqua dai fagiolini se li lasciassi riposare, diluendo la salsa.

FAQ Ricetta

Perché i fagiolini sono diventati marroni?
O li hai stracotti, o hai messo la salsa troppo presto. Gli acidi e il calore degradano la clorofilla. Servili freschi!
Posso usare fagiolini surgelati?
Sì, ma la croccantezza dei fagiolini freschi è inimitabile in questa ricetta.

Ingredienti

  • 400 g Fagiolini freschi (spuntati)
  • 3 cucchiai Semi di sesamo bianchi
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Zucchero (o mirin)
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo