Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fegato arrosto servito con purè di patate e sottaceti
Teneri fegatini di pollo saltati in padella serviti con un soffice purè di patate

Fegato arrosto con purè di patate e sottaceti

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La preparazione del fegato è lo spauracchio di molti, eppure il segreto è semplice: la velocità. La struttura del fegato è molto densa e se lo stracuociamo, le proteine al suo interno contraggono il tessuto spremendo fuori l'acqua – così otteniamo una 'suola di scarpa'. Ma se lo cuociamo rapidamente, per breve tempo, e lo saliamo solo alla fine, rimane morbido come il burro.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella per il fegato
  • Pentola e schiacciapatate per il purè

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile a cuocere in acqua salata.

Consiglio: Parti con acqua fredda affinché si scaldino uniformemente e l'esterno non si sfaldi prima che l'interno sia cotto.
2 ✓

Pulisci il fegato dalle vene, lavalo e asciugalo.

Consiglio: L'acqua schizzerebbe nell'olio bollente e raffredderebbe la padella, impedendo la doratura.
3 ✓

Passa il fegato nella farina, scuoti via l'eccesso.

Consiglio: La farina crea una sottile crosta che protegge il fegato dall'essiccazione e addenserà il sughetto.
4 ✓

Taglia la cipolla ad anelli e stufala nell'olio finché trasparente, poi toglila.

Consiglio: Se lasci la cipolla dentro, potrebbe bruciare prima che il fegato sia cotto.
5 ✓

Nell'olio rimasto cuoci il fegato 3-4 minuti per lato a fuoco medio-alto.

Consiglio: Non bucarlo, altrimenti fuoriesce l'umidità!
6 ✓

Quando è pronto, togli dal fuoco. Solo ora sala, pepa, cospargi di paprika e aglio schiacciato, poi mescola con la cipolla fritta.

Consiglio: Il sale estrae l'acqua, quindi va messo solo alla fine [osmosi]. La paprika brucerebbe durante la cottura.
7 ✓

Scola le patate cotte, schiacciale, poi montale con il burro e il latte caldo.

Consiglio: Il latte deve essere caldo, altrimenti l'amido si 'raffredda' e il purè diventa colloso.

FAQ Ricetta

Perché il fegato è diventato duro?
Probabilmente l'hai salato all'inizio o l'hai cotto troppo a lungo. Al fegato bastano 6-8 minuti in totale.

Ingredienti

  • 500 g Fegato di pollo
  • 2 pz Cipolla dorata
  • 2 spicchio Aglio
  • 800 g Patate
  • 200 ml Latte (caldo)
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe
  • 1 cucchiaino Paprika
  • 50 g Farina
  • 4 cucchiaio Olio
  • 200 g Sottaceti