Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fegato di maiale impanato fritto dorato e croccante, servito con insalata fresca.
Fegato di maiale impanato fritto dorato con verdure fresche.

Fegato di maiale impanato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La preparazione del fegato è uno dei compiti più delicati dell'arte culinaria: l'obiettivo è ottenere una consistenza cremosa e succosa all'interno e croccante fuori grazie alla panatura. Il fegato di maiale tende a indurirsi e ad avere un retrogusto amarognolo, per questo la tecnologia è fondamentale. L'ammollo nel latte non è solo credenza popolare, ma necessità chimica per neutralizzare i sapori indesiderati, mentre la panatura funge da guscio protettivo sotto il quale il fegato cuoce a vapore più che friggere.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 8 min
⌛ Tempo Totale 48 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola fonda per l'ammollo
  • 3 piatti per impanare
  • Padella o tegame per friggere
  • Carta assorbente
  • Pinza per carne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Metti le fette di fegato nel latte in modo che siano completamente coperte e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Consiglio: La caseina nel latte aiuta a legare ed estrarre dal fegato le sostanze amare e il sangue residuo.
2 ✓

Togli il fegato dal latte e asciugalo completamente con carta da cucina.

Consiglio: Questo passo è critico! Se la superficie resta bagnata, la farina diventerà pastosa e la panatura si staccherà durante la cottura a causa del vapore.
3 ✓

Passa le fette prima nella farina (scuoti l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.

Consiglio: Nell'impanatura premi solo delicatamente il pangrattato, non schiacciarlo, affinché la crosta abbia consistenza e tenuta.
4 ✓

Scalda l'olio a temperatura medio-alta (ca. 170-180°C) e friggi le fette per 2-3 minuti per lato, finché dorate.

Consiglio: È buono se la crosta è croccante ma il centro del fegato ha appena perso il colore crudo. Una cottura lunga rende le proteine gommose. (Denaturazione delle proteine).
5 ✓

Scola su carta assorbente, tampona l'olio in eccesso e sala SOLO subito prima di servire.

Consiglio: Il sale è igroscopico, cioè estrae acqua. Se sali prima, risucchierà i liquidi cellulari del fegato e il risultato sarà secco e duro. (Osmosi).

FAQ Ricetta

Perché il fegato è diventato duro?
Due possibili colpevoli: o hai salato il fegato crudo prima di friggerlo (che estrae acqua), o semplicemente l'hai cotto troppo. Al fegato bastano pochi minuti!
Cosa fare se si gonfia durante la cottura?
La membrana del fegato si restringe col calore. Prima di friggere incidi i bordi affinché non arricci la fetta.

Ingredienti

  • 500 g Fegato di maiale (a fette)
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova (taglia L)
  • 150 g Pangrattato
  • 500 ml Olio di semi di girasole (per friggere)
  • 200 ml Latte (per l'ammollo)
  • 1 pizzico Sale (ESCLUSIVAMENTE al momento di servire!)