Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Goulash di manzo servito in una ciotola rustica
Goulash di manzo tradizionale ungherese con patate e carote

Goulash di manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il goulash non è uno spezzatino né una zuppa di carne, ma una via di mezzo dorata tra i due. È l'antico cibo dei pastori, la cui anima è data dalla rosolatura della carne e dalla paprika di qualità. Durante la lunga e lenta cottura, il collagene della carne di manzo si trasforma in gelatina, conferendo alla zuppa corpo e una consistenza setosa.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Asciuga i cubetti di carne e rosolali nello strutto bollente in più riprese fino a formare una crosticina. Toglili e mettili da parte.

Consiglio: Se la carne è umida, cuocerà al vapore invece di rosolare (reazione di Maillard) e sarà meno saporita.
2 ✓

Nel grasso rimasto, fai appassire la cipolla tritata finemente. Togli dal fuoco, mescola la paprika, il cumino e l'aglio schiacciato.

Consiglio: Il colore e il sapore della paprika si sciolgono nel grasso.
3 ✓

Aggiungi un po' d'acqua e il concentrato di pomodoro, poi fai restringere fino a che non sfrigola nel grasso (preparazione della base).

Consiglio: Questo approfondisce i sapori.
4 ✓

Rimetti la carne, sala, aggiungi l'alloro e copri con acqua/brodo a filo. Cuoci coperto a fuoco basso per circa 90 minuti, finché la carne è quasi tenera.

Consiglio: Il manzo ha bisogno di tempo per ammorbidirsi.
5 ✓

Aggiungi le carote a rondelle e le patate a cubetti. Aggiungi il liquido rimanente fino a ottenere la consistenza di una zuppa e cuoci fino a cottura ultimata (ca. 20-30 minuti).

Consiglio: L'amido delle patate addenserà leggermente la zuppa.

FAQ Ricetta

Perché la zuppa è amara?
Probabilmente la paprika si è bruciata. Togli sempre la pentola dal fuoco prima di aggiungere la paprika al grasso, perché il suo contenuto zuccherino brucia in un istante.

Ingredienti

  • 500 g Stinco o collo di manzo (a cubetti)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchi Aglio
  • 20 g Paprika dolce
  • 50 g Concentrato di pomodoro (o 1 pomodoro fresco)
  • 2 pz Carote
  • 300 g Patate
  • 1 l Brodo di manzo (o acqua)
  • 3 cucchiai Strutto o olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 pz Foglie di alloro