Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Irish Stew, tradizionale stufato irlandese di agnello con verdure
Zuppa densa e confortante di agnello, patate e carote

Irish Stew con agnello

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Lo stufato (stew) irlandese è il piatto della pazienza. La carne di agnello, specialmente i muscoli motori (collo, spalla), è piena di tessuto connettivo duro. Il segreto è il tempo: con una cottura lenta e sobbollente queste fibre dure si trasformano in gelatina, rendendo non solo la carne tenerissima, ma trasformando il liquido in una salsa densa e ricca senza bisogno di farina.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Irlandese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: per una distribuzione uniforme del calore.

Istruzioni

1 ✓

Sala e pepa la carne, poi rosolala in pentola con poco grasso finché fa la crosta bruna. Togli la carne.

Consiglio: Questa formazione di sostanze tostate (reazione di Maillard) dà il sapore profondo di carne alla zuppa. Non stufare, friggi!
2 ✓

Nel grasso rimasto stufa la cipolla e l'aglio finché traslucidi. Gratta via il fondo bruno dalla pentola.

Consiglio: Il fondo di cottura (fond) è pieno di sapore, l'umidità della cipolla aiuta a scioglierlo.
3 ✓

Rimetti la carne, stratifica sopra le verdure a pezzi (patate, carote). Butta le spezie e copri con acqua a filo.

Consiglio: L'amido delle patate si scioglie in cottura, addensando naturalmente il brodo.
4 ✓

Copri e cuoci a fiamma bassissima per 1,5-2 ore, finché la carne è tenera.

Consiglio: Non bollire forte, altrimenti le fibre della carne si contraggono e si seccano. Deve solo sobbollire!
5 ✓

Prima di servire spolvera con prezzemolo.

Consiglio: L'erba aromatica fresca alla fine mantiene vitamine e gusto fresco.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura dopo 1 ora?
Perché non ha cotto abbastanza. Serve tempo per sciogliere il collagene. Continua a cuocere finché la forchetta entra facilmente.

Ingredienti

  • 1 kg Carne di agnello (spalla o collo, a cubetti)
  • 800 g Patate (farinose)
  • 3 pz Carote
  • 2 pz Pastinaca
  • 2 pz Cipolla
  • 3 spicchi Aglio
  • 2 rametti Timo fresco
  • 2 pz Alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1.5 l Acqua o brodo
  • 10 g Prezzemolo fresco