Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Käsespätzle, pasta al formaggio austriaca con speck affumicato e cipolla tostata
Filanti Käsespätzle austriaci con speck croccante

Käsespätzle con speck affumicato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il 'mac and cheese' delle Alpi, ma molto meglio. L'essenza dei Käsespätzle è l'incontro immediato tra gli gnocchetti appena scolati bollenti e il formaggio grattugiato, che tostiamo insieme in forno. La cipolla caramellata sopra (Röstzwiebel) non è decorazione, ma elemento obbligatorio: la dolce croccantezza bilancia il formaggio salato e filante.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Austriaca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per la pasta
  • Pirofila o padella resistente al fuoco
  • Padella per la cipolla

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Inizia con la cipolla: su metà del burro, a fuoco lento, fai appassire gli anelli di cipolla finché marrone scuro e appiccicosi (ca. 15-20 minuti). Alla fine rosola a fiamma più alta per renderli croccanti.

Consiglio: La pazienza crea cipolle dolci (Reazione di Maillard). Non aver fretta!
2 ✓

Nel frattempo in un'altra padella rosola i cubetti di speck finché croccanti nel proprio grasso, poi metti da parte.

Consiglio: Il sapore affumicato così risalta meglio.
3 ✓

Cuoci gli spätzle in acqua salata. Quando vengono a galla scolali, ma non sciacquarli con acqua fredda!

Consiglio: Lo strato di amido della pasta serve affinché il formaggio aderisca.
4 ✓

In una pirofila imburrata alterna strati di pasta bollente, formaggio grattugiato e speck. In cima metti formaggio.

Consiglio: Lavora velocemente mentre la pasta è calda, così il formaggio inizia a sciogliersi subito.
5 ✓

Metti in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, finché il formaggio si scioglie e dora un po'.

Consiglio: Non deve seccare, solo scaldarsi insieme.
6 ✓

Al momento di servire ammucchia sopra la cipolla caramellata e cospargi con tantissima erba cipollina.

Consiglio: Servi subito!

FAQ Ricetta

Che formaggio usare?
Formaggio di montagna dal sapore deciso (Bergkäse), Emmentaler o Gruyère. Il formaggio dolce qui è poco.
Si è unito in un blocco.
È l'essenza! Ma se lo vuoi più cremoso, aggiungi un goccio di panna o acqua di cottura della pasta prima di infornare.

Ingredienti

  • 400 g Spätzle (secchi, o freschi fatti con 3 uova e 300g di farina)
  • 150 g Speck affumicato (a cubetti)
  • 250 g Formaggio di montagna o Emmentaler (grattugiato)
  • 2 testa Cipolla dorata (a rondelle)
  • 50 g Burro
  • 1 mazzetto Erba cipollina (tritata)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 pizzico Pepe macinato fresco