Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Katsu Don servito con maiale croccante e cipollotto
Katsu Don giapponese: il comfort food per eccellenza

Katsu don

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Katsu Don è il non plus ultra del 'comfort food' giapponese. Il nome nasce dal matrimonio tra 'Tonkatsu' (cotoletta fritta) e 'Donburi' (ciotola di riso). La carne fritta croccante viene cotta in un brodo agrodolce di salsa di soia con cipolla e uova, che ammorbidisce parte dell'impanatura lasciando altre parti croccanti. In Giappone gli studenti lo mangiano spesso prima degli esami, perché la parola 'katsu' significa anche vittoria.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda per friggere
  • Padellino per la salsa
  • Termometro da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Batti leggermente le fette di carne, poi incidile sui bordi (taglia la parte grassa) per evitare che si arriccino in cottura. Sala e pepa.

Consiglio: Tagliare i tendini assicura che la carne rimanga piatta e cuocia uniformemente.
2 ✓

Impana la carne: passala nella farina, poi nell'uovo sbattuto (usa 1 uovo per questo), infine nel Panko. Premi bene il Panko.

Consiglio: Il Panko ha una grana più grossa del pangrattato, quindi crea una crosta più ariosa e croccante che assorbe meno olio.
3 ✓

Friggi la carne in olio a 170°C fino a doratura (3-4 minuti per lato). Scola su una griglia, poi taglia a strisce di 2 cm.

Consiglio: Non mettere su carta assorbente, perché il vapore ammorbidirebbe il fondo. La griglia permette l'aerazione.
4 ✓

In una padella porta a bollore il Dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci finché tenera.

Consiglio: Questo brodo conferisce al piatto il suo sapore umami (salato-carnoso).
5 ✓

Metti la carne tagliata nella salsa con le cipolle. Versaci sopra le restanti 3 uova leggermente sbattute. Copri e cuoci a fuoco basso per 30-60 secondi, finché l'uovo si rapprende appena ma resta tremolante.

Consiglio: L'uovo non deve stracuocere! Deve rimanere cremoso per legare il riso con la carne.
6 ✓

Fai scivolare il tutto su una ciotola di riso caldo. Cospargi con cipollotto.

Consiglio: La salsa impregna il riso sottostante, che diventa gustoso anche da solo.

FAQ Ricetta

Perché l'impanatura si inzuppa?
È l'essenza del Katsu Don! L'impanatura assorbe il brodo saporito. Se la vuoi completamente croccante, non cuocerla nella salsa, mettila solo sopra.
Non ho il Dashi.
Puoi usare brodo di carne o acqua con un goccio di salsa di pesce, anche se il sapore sarà un po' diverso.

Ingredienti

  • 4 fette Lonza o coppa di maiale (senza osso, spessa ca. 1,5 cm)
  • 100 g Farina
  • 4 pz Uova (leggermente sbattute)
  • 150 g Panko
  • 1 testa Cipolla dorata (affettata)
  • 300 ml Olio (per friggere)
  • 4 porzioni Riso giapponese cotto
  • 150 ml Brodo Dashi (o brodo di pollo)
  • 3 cucchiai Salsa di soia
  • 2 cucchiai Mirin (vino di riso dolce)
  • 1 cucchiai Zucchero
  • 1 stelo Cipollotto (per guarnire)