Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Mapo Tofu, tofu del Sichuan con macinato di maiale e salsa piccante
Autentico Mapo Tofu del Sichuan con maiale macinato e salsa densa

Mapo Tofu con Macinato di Maiale

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
Piatto iconico della cucina del Sichuan che dimostra come il tofu possa essere tutt'altro che noioso. La leggenda narra che fu creato da una signora dal viso butterato (Ma Po). L'essenza del piatto è l'esperienza 'Ma La': l'effetto anestetizzante del pepe di Sichuan (Ma) e il calore intenso del peperoncino (La) che incontrano il tofu morbido e setoso. Una vera esplosione di umami.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Cinese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Wok o padella profonda
  • Ciotolina per l'amido

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Taglia il tofu a cubetti. Porta a bollore dell'acqua con un pizzico di sale e sbollenta il tofu per 2 minuti, poi scolalo con delicatezza.

Consiglio: Questo passaggio rassoda la struttura del tofu, riducendo il rischio di rottura nel ragù, ed elimina il sapore di soia cruda.
2 ✓

Scalda l'olio nel wok e rosola la carne macinata finché diventa bianca e croccante.

Consiglio: La consistenza croccante della carne crea un piacevole contrasto con la morbidezza del tofu.
3 ✓

Aggiungi la pasta di fave piccante (doubanjiang), l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Rosola per 1 minuto finché l'olio si tinge di rosso.

Consiglio: Tostare le spezie (sciogliere gli aromi nell'olio) è essenziale per ottenere un sapore profondo.
4 ✓

Sfuma con il brodo e la salsa di soia. Porta a bollore.

Consiglio: Il brodo conferisce corpo e struttura alla salsa.
5 ✓

Fai scivolare delicatamente il tofu nella padella e abbassa la fiamma. Cuoci per 5 minuti affinché il tofu assorba i sapori.

Consiglio: Non mescolare energicamente! Piuttosto scuoti la padella per muovere il tutto senza rompere il tofu.
6 ✓

Sciogli l'amido nell'acqua e versalo nella salsa. Mescola delicatamente finché il liquido si addensa.

Consiglio: L'amido, col calore, gelifica rendendo la salsa lucida e capace di avvolgere perfettamente il tofu.
7 ✓

Per servire, cospargi con il pepe di Sichuan macinato e il cipollotto tritato.

Consiglio: Il pepe di Sichuan va aggiunto alla fine per mantenere fresco e intenso il suo effetto anestetizzante.

FAQ Ricetta

Perché il tofu si rompe?
Probabilmente hai mescolato con troppa energia. Il tofu vellutato è fragilissimo, va mescolato scuotendo la padella o spingendo delicatamente con il dorso del cucchiaio.
Non ho il pepe di Sichuan, posso ometterlo?
Puoi, ma perderesti l'anima del piatto (la sensazione anestetizzante). Il pepe nero normale non dà lo stesso effetto.

Ingredienti

  • 400 g Tofu morbido (o vellutato/silken)
  • 200 g Macinato di maiale
  • 2 cucchiai Pasta di peperoncino (Doubanjiang - pasta di fave fermentate)
  • 1 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaino Pepe di Sichuan (macinato)
  • 3 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaio Zenzero fresco
  • 200 ml Brodo di pollo
  • 2 gambi Cipollotto
  • 1 cucchiaio Amido di mais
  • 2 cucchiai Acqua (per l'amido)
  • 2 cucchiai Olio