Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Masor Tenga con limone kaji, servito con carne di pollo fresca e misto di verdure
Stufato estivo fresco e acidulo dell'Assam con pollo e fagiolini

Masor tenga con limone kaji

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Masor Tenga è un piatto iconico originario dell'angolo nord-orientale dell'India, l'Assam, la cui anima è il gusto aspro e rinfrescante. Sebbene 'Masor' significhi tradizionalmente pesce, questa versione moderna e leggera punta sull'incontro tra il limone (stile 'Kaji Nemu') e la carne di pollo, preservando il carattere fresco ed estivo del piatto originale. La salsa è leggera, non appesantisce lo stomaco e l'acidità esalta fantasticamente la dolcezza naturale della carne.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Indiana (Assam)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato per tagliare il pollo
  • Wok o padella profonda per rosolare
  • Spremiagrumi
  • Grattugia per zenzero e aglio

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Sciacqua il pollo, asciugalo e taglialo a cubetti uguali di 2-3 cm.

Consiglio: Asciugare è fondamentale, perché la carne bagnata nell'olio bollente inizierebbe a stufarsi invece di rosolare, impedendo la formazione della crosticina saporita (reazione di Maillard).
2 ✓

Sbuccia l'aglio e lo zenzero, poi grattugiali finemente. Spremi il succo del limone.

Consiglio: Eviti le fibre dello zenzero tenendo la radice perpendicolare alla grattugia.
3 ✓

Scalda l'olio nel wok a fuoco medio-alto finché non inizia a 'danzare'. Butta dentro la pasta di aglio e zenzero e soffriggi per 30-40 secondi finché non sprigiona un profumo intenso.

Consiglio: Attenzione, l'aglio tritato fine brucia in un attimo diventando amaro, quindi mescola continuamente!
4 ✓

Aggiungi i cubetti di pollo e stendili nella padella. Lascia cuocere indisturbato per 1-2 minuti, poi salta e continua a cuocere finché ogni lato non ha una crosta dorata.

Consiglio: Se metti troppa carne insieme, l'olio si raffredda e la carne rilascia acqua. Piuttosto cuoci in due riprese!
5 ✓

Versa sul pollo la salsa di soia e il succo di limone, poi cospargi con lo zucchero. Mescola bene affinché lo zucchero caramellato e la salsa avvolgano i bocconi.

Consiglio: La presenza dell'acido (limone) e del sale (soia) aiuta a mantenere le fibre della carne morbide (rilassamento della struttura proteica).
6 ✓

Versa il misto di verdure e salta per altri 5-6 minuti. Le verdure devono rimanere di colore vivace e croccanti.

Consiglio: Una cottura breve preserva le vitamine e la consistenza delle verdure.
7 ✓

Assaggia e, se necessario, regola di sale. Servi cospargendo abbondantemente con coriandolo fresco e accompagna con riso jasmine bollito.

Consiglio: Aggiungi il coriandolo sempre alla fine, perché col calore perde presto i suoi aromi volatili.

FAQ Ricetta

Posso usare un altro tipo di acidificante?
Sì, in Assam usano spesso pomodori o germogli di bambù fermentati, ma il limone dà il sapore più pulito e fresco a questa versione.
Cosa faccio se è troppo acido?
Un pizzico di zucchero o miele aiuta a ristabilire l'equilibrio senza rendere dolce il piatto.

Ingredienti

  • 500 g Coscia di pollo disossata (o petto)
  • 1 pz Limone (preferibilmente a buccia sottile)
  • 300 g Misto verdure tenere (piselli, carote, fagioli)
  • 3 spicchio Aglio
  • 15 g Zenzero fresco
  • 3 cucchiaio Salsa di soia chiara
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Zucchero di canna
  • 1 pizzico Sale
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco