Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta Medovik a strati con crema e decorazione di briciole
Ricetta cremosa e classica della torta al miele russa

Medovik (Torta al Miele Russa)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La Medovik non è solo un dolce, ma il sapore dell'inverno russo. La particolarità della ricetta sta nel 'bruciare' il miele: scaldato con zucchero e bicarbonato, il miele diventa ambrato scuro e acquista un gusto profondo e caramellato. I dischi appena cotti sono duri come biscotti, ma l'umidità della crema alla panna acida li ammorbidisce col tempo. È un processo lento ma vale l'attesa: gli strati si fondono in un blocco unico, armonioso e morbido.
🕒 Preparazione 1 ora
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 40 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Russa

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bagnomaria (pentola con acqua calda + ciotola in metallo adatta)
  • Sbattitore o frusta
  • Carta forno (tanti fogli)
  • Mattarello
  • Piatto o anello per coppare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara il bagnomaria: scalda acqua in una pentola e poggiaci sopra una ciotola di metallo. Mettici miele, zucchero e burro. Scalda finché tutto è sciolto.

Consiglio: Il bagnomaria assicura che miele e zucchero non brucino col calore diretto, ma si fondano delicatamente.
2 ✓

Unisci il bicarbonato. Il composto schiumerà e diventerà bianco, poi continuando a scaldare diventerà color ambra caramello. Togli dal vapore.

Consiglio: Il bicarbonato reagisce con gli acidi naturali del miele, producendo anidride carbonica (per questo schiuma) e favorendo l'imbrunimento che dà il gusto tipico (reazione di Maillard).
3 ✓

Mescolando velocemente e di continuo, versa a filo le uova leggermente sbattute nella base calda al miele.

Consiglio: È cruciale mescolare sempre, altrimenti il composto zuccherino bollente cuocerà le uova facendone una frittata dolce (temperaggio).
4 ✓

Aggiungi la farina in più riprese e impasta fino ad avere un panetto morbido ma non appiccicoso. Se appiccica, fallo riposare, raffreddando si rassoda.

Consiglio: Non usare troppa farina! L'impasto caldo sembra molle, ma raffreddandosi il miele lo indurirà.
5 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Dividi l'impasto in 8-10 palline. Stendile sottilissime su carta forno e cuoci una per volta per 4-5 minuti finché dorate.

Consiglio: Coppale subito a cerchio usando un piatto finché sono calde. Se raffreddano si spaccano e non si tagliano più!
6 ✓

Cuoci i ritagli di pasta ancora per qualche minuto, poi da freddi tritali per fare briciole.

Consiglio: Queste briciole sono la decorazione classica.
7 ✓

Per la crema mescola la panna acida con zucchero a velo e vaniglia. Spalma abbondantemente i dischi freddi, impilali e ricopri anche l'esterno.

Consiglio: Lo zucchero a velo si scioglie subito nella panna. Abbonda con la crema, la pasta ne assorbirà molta.
8 ✓

Spolvera la torta con le briciole. Metti in frigo per almeno 12 ore (meglio un giorno intero).

Consiglio: La pazienza è l'ingrediente chiave: serve tempo perché l'impasto assorba l'umidità della crema (igroscopia).

FAQ Ricetta

Perché l'impasto è duro dopo la cottura?
È normale, anzi previsto. Miele e zucchero raffreddandosi vetrificano. La crema li farà tornare morbidi durante il riposo.
Posso usare solo panna montata invece della panna acida?
Sconsigliato. L'anima della Medovik è il gusto acidulo della panna acida (smetana), che bilancia la dolcezza dei dischi al miele. L'acidità aiuta ad ammorbidire l'impasto.

Ingredienti

  • 100 g Miele
  • 150 g Zucchero semolato
  • 100 g Burro
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 3 pz Uova
  • 450 g Farina 00
  • 500 g Panna acida (min. 20% di grassi)
  • 150 g Zucchero a velo
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia