Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Melanzane al forno con ceci vegane servite
Piatto di melanzane nutriente e gustoso con ceci

Melanzane al forno con ceci vegane

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
La melanzana è una vera spugna: se cucinata male si inzuppa d'olio. Se bene, diventa cremosa. In questa ricetta, tra gli strati di melanzana c'è un ragù speziato di pomodoro e ceci, unendo la moussaka greca e la parmigiana italiana in una versione leggera e vegetale.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 360 kcal
🌍 Cucina Mediterranea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Carta assorbente per le melanzane
  • Padella
  • Pirofila

Istruzioni

1 ✓

Taglia le melanzane a rondelle di mezzo cm, salale da entrambi i lati e lasciale 'sudare' per 20 minuti. Poi asciugale con carta assorbente.

Consiglio: Questo passaggio è indispensabile per la consistenza (collasso delle pareti cellulari).
2 ✓

Prepara il ragù: soffriggi la cipolla in 2 cucchiai d'olio. Aggiungi aglio schiacciato, paprika affumicata e origano. Rosola per mezzo minuto.

Consiglio: La paprika affumicata dà quella profondità che ricorda i piatti di carne.
3 ✓

Versa la passata e i ceci sciacquati. Cuoci per 10 minuti finché si addensa. Incorpora il basilico spezzettato.

Consiglio: Aggiungi il basilico alla fine per non far evaporare il profumo.
4 ✓

Rosola le fette di melanzana nell'olio rimasto, in padella calda, finché iniziano a dorarsi da entrambi i lati.

Consiglio: La pre-rosolatura (reazione di Maillard) dà il gusto. Se le metti crude nella teglia, si lesseranno solamente.
5 ✓

Stratifica in una teglia oliata: melanzane, sopra il ragù. Continua fino a esaurimento (chiudi con melanzane se puoi, ma il ragù sopra protegge meglio dall'essiccamento).

Consiglio: Se il ragù è sopra, resta più succoso.
6 ✓

Inforna a 180°C per 35 minuti (coperto con alluminio i primi 25 minuti).

Consiglio: Sotto l'alluminio si ammorbidisce, senza si arrostisce.
7 ✓

Servi cospargendo con prezzemolo.

Consiglio: Ottimo caldo, ma anche freddo come antipasto.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana è amara?
Le vecchie varietà potevano esserlo, quelle moderne meno, ma la salatura è comunque importante: non solo estrae l'eventuale liquido amaro, ma compatta la polpa, così assorbe meno olio in cottura.

Ingredienti

  • 600 g Melanzane
  • 400 g Ceci cotti (in scatola)
  • 300 ml Passata di pomodoro densa
  • 1 testa Cipolla
  • 3 spicchio Aglio
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 mazzetto Basilico fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco