Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Meringhe con crema di castagne servite
Dolci nuvole croccanti con un cuore morbido di castagne, pronte da gustare.

Meringhe con crema di castagne

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La meringa è un gioco di pazienza: non si cuoce, si asciuga a bassa temperatura affinché gli albumi mantengano il loro candore e la struttura croccante. Racchiusa tra due nuvole dolci, la crema di castagne crea un contrasto perfetto: croccante fuori, scioglievole dentro.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 10 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Sbattitore elettrico - Montare a mano è un'impresa ardua.
  • Carta forno - La meringa si asciuga su questa, senza attaccarsi.
  • Sac à poche - Per formare le meringhe.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 100°C (80-90°C se ventilato). Fodera una teglia con carta forno.

Consiglio: La bassa temperatura è la chiave per mantenere il colore bianco candido.
2 ✓

Monta gli albumi a neve morbida con il sale, poi aggiungi lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, montando fino a ottenere una meringa molto soda e lucida.

Consiglio: Lo scioglimento dello zucchero dà la struttura. È pronta quando non senti più i granelli tra le dita.
3 ✓

Forma dei mucchietti o dei cerchi sulla teglia usando la sac à poche.

Consiglio: Lascia spazio tra loro; anche se non crescono molto, l'aria deve circolare.
4 ✓

Fai asciugare per 1,5-2 ore. Lascia raffreddare nel forno socchiuso.

Consiglio: Se si stacca facilmente dalla carta e il fondo suona vuoto, è pronta.
5 ✓

Monta la panna e amalgamala delicatamente con la purea di castagne.

Consiglio: Se la purea di castagne è molto dura, ammorbidiscila con un goccio di panna prima di mescolare.
6 ✓

Unisci due meringhe farcendole con la crema.

Consiglio: Farcisci solo prima di servire, perché la meringa assorbe l'umidità e si ammorbidisce!
7 ✓

Passa i bordi o la parte superiore nelle scaglie di cioccolato.

Consiglio: Scenografico e delizioso.

FAQ Ricetta

Perché la meringa è diventata appiccicosa?
C'era troppa umidità in cucina o non si è asciugata abbastanza. Conservala ermeticamente!
Perché si è crepata?
Temperatura troppo alta. La meringa non ama il calore improvviso.

Ingredienti

  • 4 pz Albumi (a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero a velo
  • 150 g Purea di castagne
  • 200 ml Panna da montare
  • 1 pizzico Sale
  • 50 g Scaglie di cioccolato