Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Onsen Tamago servito con riso all'uovo, guarnito con cipollotto e sesamo
Delizioso pasto giapponese, riso all'uovo e onsen tamago

Onsen Tamago con riso

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
'Onsen Tamago' significa letteralmente 'uovo delle terme'. In Giappone tradizionalmente si preparavano in cesti nelle acque calde delle sorgenti vulcaniche. Il segreto è la temperatura precisa: tuorlo e albume solidificano a temperature diverse, quindi intorno ai 65°C otteniamo una consistenza magica, dove il tuorlo è cremoso e denso, e l'albume tremolante e soffice come un budino. Questo piatto è la celebrazione della pazienza e della precisione.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Termometro da cucina (fondamentale!)
  • Pentola grande per bagnomaria
  • Pentolino per il riso
  • Colino
  • Ciotoline per servire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Soia
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Metti a scaldare l'acqua in una pentola grande. Inserisci il termometro e stabilizza la temperatura tra 65-68°C. Se è troppo calda, aggiungi acqua fredda. Immergi delicatamente le uova col guscio e mantieni questa temperatura per 25 minuti.

Consiglio: L'albume inizia a solidificare a 60-65°C, il tuorlo a temperatura poco più alta. Questa cottura lenta crea la texture unica (denaturazione proteica).
2 ✓

Nel frattempo lava bene il riso in acqua fredda finché limpida. Mettilo in pentola con 500 ml d'acqua e sale. Porta a bollore, poi metti la fiamma al minimo, copri e cuoci per 12-15 minuti finché assorbe l'acqua e i chicchi sono teneri.

Consiglio: Il vapore sotto il coperchio ammorbidisce uniformemente il riso; se alzi il coperchio, calore e umidità scappano.
3 ✓

Scaduto il tempo delle uova, trasferiscile subito in una ciotola di acqua e ghiaccio per 5 minuti. Questo ferma la cottura.

Consiglio: Il raffreddamento brusco impedisce al calore residuo di solidificare ulteriormente il tuorlo (shock termico).
4 ✓

Sgrana il riso pronto con una forchetta e dividilo in quattro ciotole. Prepara la salsa: mescola soia e mirin in un bicchierino.

Consiglio: La dolcezza del mirin bilancia la sapidità della soia, creando un'armonia 'umami'.
5 ✓

Rompi delicatamente le uova onsen (come un uovo crudo) direttamente sul riso bollente. L'uovo deve scivolare fuori intero.

Consiglio: La struttura dell'uovo è fragilissima, trattalo con delicatezza!
6 ✓

Cospargi con cipollotto a rondelle sottili, sesamo tostato e coriandolo. Prima di servire irrora con la miscela di soia.

FAQ Ricetta

Non ho il termometro, che faccio?
Porta a bollore 1 litro d'acqua, togli dal fuoco, aggiungi 2 dl di acqua fredda, metti le uova, copri e lascia stare per 17 minuti. Non sarà così preciso, ma funziona.
Quanto dura l'uovo onsen?
Col guscio in frigo 1-2 giorni. Prima di mangiare lascialo tornare a temperatura ambiente.
Perché l'albume è liquido?
È la caratteristica dell'onsen tamago! Se vuoi l'albume più sodo, cuoci tradizionalmente 7-8 minuti, ma perdi la texture speciale.

Ingredienti

  • 4 pz Uova (temp. ambiente, taglia M)
  • 250 g Riso Basmati o Riso Giapponese
  • 500 ml Acqua (per il riso)
  • 1 pizzico Sale
  • 2 gambo/pezzo Cipollotto (Verde)
  • 1 cucchiaino Semi di sesamo tostati
  • 2 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Mirin (vino di riso dolce)
  • 1 cucchiaino Coriandolo fresco