Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ossobuco di vitello servito con gremolata
Tradizionale ossobuco alla milanese con gremolata fresca

Ossobuco alla milanese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Ossobuco ('osso col buco') è un gioiello della cucina milanese. Durante la cottura l'osso col midollo al centro delle fette di stinco rilascia grassi preziosi e gelatina, rendendo il sugo denso e cremoso. Questo gusto ricco e pesante è bilanciato alla fine dalla Gremolata: un trito fresco e crudo di scorza di limone, aglio e prezzemolo. Questo contrasto rende il piatto geniale.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola in ghisa (con coperchio): Per la tenuta del calore e la brasatura uniforme.
  • Spago da cucina: Per mantenere la forma della carne (opzionale).
  • Grattugia: Per la scorza di limone.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Sala e pepa le fette di carne, poi passale nella farina. Scuoti l'eccesso.

Consiglio: Lo strato di farina protegge la carne e poi addenserà il sugo.
2 ✓

Scalda il grasso nella pentola e rosola la carne su entrambi i lati finché dorata, poi toglila.

Consiglio: Il fondo di cottura vale oro, non bruciarlo, ma fagli prendere colore!
3 ✓

Nel grasso rimasto stufa cipolla, carota e sedano (Soffritto). Unisci il concentrato di pomodoro e rosola per 1 minuto.

Consiglio: Le verdure danno dolcezza e corpo alla salsa.
4 ✓

Sfuma col vino e gratta il fondo della pentola (deglassare). Lascia ridurre il vino a metà.

Consiglio: L'alcol evapora, restano solo l'acidità e l'aroma.
5 ✓

Rimetti la carne, versa il brodo fino a coprire la carne a metà (non del tutto). Cuoci coperto a fuoco basso (o in forno) per 1,5-2 ore, finché la carne diventa tenerissima.

Consiglio: Al collagene serve tempo per diventare gelatina. Pazienza!
6 ✓

Prepara la Gremolata: grattugia la scorza del limone (solo il giallo!), trita fine prezzemolo e aglio, poi mescola.

Consiglio: La parte bianca del limone è amara, evitala!
7 ✓

Al momento di servire cospargi la carne calda con la Gremolata. Col calore gli oli essenziali si sprigioneranno subito.

Consiglio: Il Risotto alla Milanese è il contorno classico.

FAQ Ricetta

Perché la carne si è staccata dall'osso?
L'hai cotta troppo a lungo, o ha bollito troppo forte. L'essenza della brasatura è la cottura lenta che 'pippia'. Ma il sapore sarà comunque perfetto!
Perché serve la farina sulla carne?
La farina dà sapore rosolando (Maillard) e in seguito addensa il sugo.
Qual è il ruolo della Gremolata?
La freschezza (allicina dell'aglio, oli essenziali del limone) bilancia la salsa grassa e pesante.

Ingredienti

  • 4 fetta Ossobuco di vitello (spesso ca. 3-4 cm)
  • 50 g Farina (per infarinare)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 1 pz Carota (a cubetti)
  • 1 gambo Sedano (a cubetti)
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 150 ml Vino bianco secco
  • 300 ml Brodo di carne
  • 1 pz Limone (solo la scorza gialla)
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Mix di Olio d'oliva e Burro