Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pasta alla crema di zucca e basilico servita
Pasta al dente condita con salsa vellutata di zucca e foglie di basilico verde brillante

Pasta alla crema di zucca e basilico

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali Piatti Veloci
Dimentica le salse pesanti e pannose! La cremosità di questa pasta è data dal matrimonio tra la polpa di zucca arrosto e l'amido nell'acqua di cottura della pasta. Questa tecnica (che gli italiani chiamano 'mantecatura') risulta in una salsa setosa e lucida che avvolge perfettamente ogni singolo pezzo di pasta, senza appesantire il piatto.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore a immersione o frullatore
  • Pentola grande per la pasta
  • Padella per saltare la salsa

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (pasta)
⚠️ Latticini (se formaggio)

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti, mescola con un po' d'olio e sale, poi cuoci finché tenera per circa 25 minuti.

Consiglio: La cottura in forno concentra i sapori e fa evaporare l'acqua in eccesso, otterrai una salsa dal sapore più intenso rispetto alla bollitura.
2 ✓

Metti a bollire l'acqua per la pasta. Sala coraggiosamente! Cuoci la pasta 'al dente', ma prima di scolare, preleva una tazza di acqua di cottura!

Consiglio: Non stracuocere mai la pasta, perché si ammorbidirà ancora nel sugo.
3 ✓

Mentre la pasta cuoce, metti la zucca arrosto in un frullatore con la panna vegetale e l'aglio crudo. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Consiglio: La zucca calda cuoce parzialmente l'aglio crudo, così non sarà piccante, solo aromatico.
4 ✓

In una padella grande scalda l'olio d'oliva, versaci la crema di zucca. Se è troppo densa, diluisci con l'acqua di cottura messa da parte, finché non avrà la consistenza di una salsa.

Consiglio: Qui regoli la consistenza. L'acqua amidacea aiuta la salsa ad attaccarsi alla pasta.
5 ✓

Versa la pasta scolata nella salsa e mescola accuratamente per 1-2 minuti sul fuoco.

Consiglio: La superficie della pasta assorbe il sugo.
6 ✓

Togli dal fuoco, incorpora il basilico spezzettato e metà del formaggio. Al momento di servire cospargi con il formaggio rimanente.

Consiglio: Non cuocere il basilico, perderebbe il profumo fresco e scurirebbe.

FAQ Ricetta

Perché serve l'acqua di cottura della pasta?
L'acqua di cottura è piena di amido rilasciato. Questo 'oro liquido' aiuta a emulsionare la salsa, cioè a legare l'acqua con l'olio, così il risultato sarà cremoso e non acquoso.

Ingredienti

  • 400 g Penne (di grano duro)
  • 500 g Zucca
  • 2 spicchio Aglio
  • 200 ml Panna vegetale (es. riso o avena)
  • 1 mazzetto Basilico fresco
  • 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 50 g Parmigiano grattugiato (o alternativa vegana)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco