Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya Pozole servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole rojo Rogan Josh con fiore di Maval servito in salsa speziata Rogan Josh con fiore di Maval Bretzel croccanti al miele e pistacchio serviti Bretzel croccanti al miele e pistacchio Gnocchi acqua di rose e pistacchio serviti Gnocchi acqua di rose e pistacchio Bagel noci e marmellata di albicocche appena sfornati Bagel noci e marmellata di albicocche Caldillo con patate fumante, zuppa spagnola ricca di pezzi di carne Caldillo con patate Moussaka con formaggio, melanzane, carne macinata e strato di yogurt Moussaka con formaggio Panna cotta alla Nutella nel bicchiere Panna Cotta alla Nutella Scones dolci cioccolato e miele appena sfornati Scones dolci al cioccolato e miele (Pogácsa) Curry di zucca servito con coriandolo Curry di zucca Zuppa di pesce Caldeirada ricca di frutti di mare Caldeirada all'algarvia Pizza ai frutti di mare classica servita Pizza ai frutti di mare classica Soft Pretzel Doughnut servito con sale grosso Soft Pretzel Doughnut Pane naan al pomodoro servito Naan al pomodoro Calamari marinati in barattolo con limone e spezie Calamari marinati Frango Xadrez Vegano servito con tofu e verdure fresche Frango xadrez vegano Empanadas de pino cilene servite, di colore dorato Empanadas de pino cilene Gnocchi di ricotta serviti con burro e parmigiano Gnocchi di ricotta (Gnudi) Gnocchi al rosmarino serviti Gnocchi al rosmarino Sidro alla papaya servito in un bicchiere Sidro alla papaya
Petto di manzo BBQ servito sfilacciato con patatine fritte
Manzo a cottura lenta tenerissimo che si sfilaccia

Petto di Manzo (Brisket) BBQ

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il petto di manzo (brisket) è la categoria regina del BBQ. È un muscolo duro e ricco di connettivo che solo la tecnica 'low & slow', cioè cottura lunga a bassa temperatura, può domare. Durante il processo le parti dure si trasformano in gelatina succosa, rendendo la carne tenera.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 4 ore
⌛ Tempo Totale 4 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia profonda
  • Alluminio
  • Termometro sonda (consigliato)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessuno (controlla la salsa BBQ)

Istruzioni

1 ✓

Mescola sale, pepe, paprika e caienna. Massaggia a fondo la carne su ogni lato.

Consiglio: Il sale inizia a estrarre umidità dalla superficie, aiutando poi la formazione della crosta croccante (bark).
2 ✓

Taglia grossolanamente cipolla e aglio, rosolali nell'olio, poi unisci salsa BBQ, zucchero e brodo.

Consiglio: Il brodo assicura vapore durante la cottura, impedendo che si secchi.
3 ✓

Metti la carne in teglia, versa sotto la salsa (non sulla carne!), e chiudi stretto con alluminio. Cuoci a 150-160°C per 3-4 ore.

Consiglio: Sotto l'alluminio si crea vapore (braising) che accelera lo scioglimento dei connettivi.
4 ✓

Controlla la tenerezza: se la forchetta entra senza resistenza, togli l'alluminio e rosola altri 15 minuti per fare la crosta.

Consiglio: Tolto l'alluminio l'umidità superficiale evapora e le spezie si induriscono.
5 ✓

Sforna e lascia riposare su un tagliere per 20 minuti prima di affettare.

Consiglio: Se tagli a caldo, tutti i succhi preziosi escono sul tagliere e la carne resta secca.

FAQ Ricetta

Perché non è tenero dopo 4 ore?
Il brisket richiede tempo. Se la temperatura della carne stalla (fenomeno 'stall'), avvolgila in alluminio per farla stufare nel suo vapore.
Perché riposare la carne?
In cottura le fibre si contraggono spremendo i liquidi. Riposando si rilassano e i succhi si ridistribuiscono.

Ingredienti

  • 1 kg Petto di manzo (punta di petto/Brisket)
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Sale grosso
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 cucchiai Paprika affumicata
  • 1 pizzico Pepe di Caienna
  • 100 ml Brodo di manzo o acqua