Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Petto di pollo succoso in salsa alla panna, cosparso di prezzemolo fresco e servito con pasta.
Petto di pollo tenero nappato con salsa alla panna e prezzemolo fresco.

Petto di pollo alla panna

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il petto di pollo è una carne magra, quindi tende a seccarsi. La salsa alla panna non solo arricchisce il sapore, ma grazie al contenuto di grassi compensa la succosità mancante nella carne (mouthfeel). L'essenza della tecnica in padella è dissolvere il fondo di cottura (fond): i sapori arrostiti sul fondo della padella durante la cottura della carne vengono 'lavati via' con la panna, così nulla va perduto.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Bistrot moderno

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella
  • Batticarne

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia il petto di pollo a fette e battilo leggermente affinché abbiano lo stesso spessore. Sala e pepa.

Consiglio: Lo spessore uniforme assicura che tutte le fette cuociano contemporaneamente e che la parte più sottile non si secchi.
2 ✓

Nella padella scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e cuoci la carne da entrambi i lati fino a doratura (circa 3-3 minuti). Toglile e mettile su un piatto.

Consiglio: Non serve cuocere completamente il centro, perché cuocerà ancora nella salsa. L'obiettivo è formare la crosticina esterna (reazione di Maillard).
3 ✓

Al grasso rimasto aggiungi il burro e l'aglio schiacciato. Rosola per mezzo minuto finché inizia a profumare.

Consiglio: Il burro dà la cremosità alla salsa, ma attento a non bruciare l'aglio!
4 ✓

Versa la panna e porta a bollore finché inizia ad addensarsi (riduzione). Gratta via i pezzetti rosolati dal fondo della padella.

Consiglio: Questo è il 'deglazing' (deglassare), che dà profondità al sapore della salsa.
5 ✓

Rimetti la carne nella salsa (insieme al succo fuoriuscito!), incorpora il formaggio grattugiato e cuoci per altri 2-3 minuti finché il formaggio si scioglie e la carne si riscalda.

Consiglio: Il formaggio addensa ulteriormente la salsa. Se è troppo densa, puoi diluirla con un po' d'acqua.
6 ✓

Cospargi con prezzemolo fresco e servi con pasta o riso.

Consiglio: Aggiungi le erbe fresche sempre alla fine per preservarne colore e aroma.

FAQ Ricetta

Perché la carne è diventata stopposa?
L'hai stracotta. Il petto di pollo cuoce molto velocemente, se il centro è diventato bianco è già pronto. La cottura prolungata rende le fibre gommose.
Perché la salsa è liquida?
Non hai cotto (ridotto) la panna abbastanza a lungo, o hai usato panna a basso contenuto di grassi, che si addensa più difficilmente.

Ingredienti

  • 500 g Filetto di petto di pollo
  • 250 ml Panna da cucina (min. 20%)
  • 2 cucchiaio Burro
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 50 g Formaggio grattugiato (es. Parmigiano o Trappista)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco