Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pljeskavica, polpetta serba con ajvar e patate fritte
Pljeskavica succosa e speziata, un classico balcanico

Pljeskavica

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Chiamato anche l'hamburger dei Balcani, ma è un insulto per questo piatto di carne serio. L'essenza della pljeskavica è la miscela di carni (manzo, maiale, a volte agnello) e il lungo riposo. Non contiene uova o panini come le polpette ungheresi: la carne va impastata finché le proteine non si legano, così si tiene insieme da sola sulla griglia.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Serbo / Balcanica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Griglia o padella rigata
  • Olio per formare
  • Spatola

Istruzioni

1 ✓

Impasto: Metti i due tipi di carne macinata in una ciotola. Aggiungi sale, pepe, paprika, aglio schiacciato e bicarbonato. Inizia a impastare energicamente con le mani per almeno 10-15 minuti.

Consiglio: Il bicarbonato allenta la struttura della carne, rendendola più elastica e succosa. Durante il lungo impasto, il grasso si emulsiona con la carne.
2 ✓

Riposo: Incorpora la cipolla tritata finemente. Copri la ciotola con pellicola e metti in frigo per almeno 2-3 ore, ma meglio per una notte intera.

Consiglio: Durante il riposo i sapori si amalgamano e la consistenza della carne si compatta, sarà più facile formarla.
3 ✓

Formatura: Oliati le mani. Prendi delle grandi palline di carne e appiattiscile in dischi sottili delle dimensioni di un piatto (circa 1-1,5 cm di spessore).

Consiglio: Falla più sottile di un hamburger, perché in cottura si ritira e si gonfia.
4 ✓

Cottura: Scalda la griglia o la padella a fuoco medio-alto. Spennella la griglia con olio. Cuoci le polpette per 5-6 minuti per lato, finché non si formano belle strisce marrone scuro.

Consiglio: Girale solo quando si staccano dalla griglia. Non schiacciarle con la spatola, altrimenti farai uscire i succhi!
5 ✓

Servizio: Servi in pane pita fresco (lepinja), con ajvar e cipolla rossa tritata.

Consiglio: Il kajmak (crema di latte salata) è l'accompagnamento perfetto, se riesci a trovarlo o a prepararlo.

FAQ Ricetta

La polpetta si è sfaldata durante la cottura.
Non l'hai impastata abbastanza o non l'hai fatta riposare. Impastando, la carne diventa appiccicosa (rilascio di proteine), che è il collante naturale.
L'interno è secco.
Hai usato carne troppo magra. Per la pljeskavica è necessario almeno il 20-25% di grasso.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di manzo (taglio grasso, es. collo)
  • 500 g Macinato di maiale (spalla o pancetta)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Bicarbonato (l'ingrediente segreto)
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe macinato
  • 2 cucchiaio Olio (per friggere)