Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pogácsa alle patate dolci serviti in tavola
Focaccine fatte in casa friabili e gustose con patate dolci e formaggio

Pogácsa alle patate dolci

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Dolci e Dessert
I pogácsa sono la pietra miliare dell'ospitalità ungherese, ma questa versione rivisita la tradizione. La patata dolce, usata al posto della patata classica, dona non solo un colore splendido, ma anche una dolcezza naturale che contrasta con il formaggio salato e il burro. Il segreto è la pazienza: il burro nascosto tra gli strati creati dalle pieghe si trasforma in vapore durante la cottura, sollevando l'impasto e rendendolo sfogliato.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Mattarello
  • Tagliapasta (diametro 4-5 cm)
  • Teglia con carta forno
  • Pennello da cucina
  • Grattugia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Mescola lo zucchero nel latte tiepido, poi sbriciolaci il lievito. Metti da parte al caldo per 10 minuti finché non si forma una schiuma densa.

Consiglio: Il lievito si 'sveglia' e produce gas; se non fa schiuma, non è attivo, ricomincia.
2 ✓

Setaccia la farina in una ciotola, mescolaci il sale, poi sbriciola il burro freddo con le dita fino ad avere una consistenza sabbiosa.

Consiglio: Lavora velocemente per non sciogliere il burro! I pezzetti di burro creeranno la struttura sfogliata.
3 ✓

Aggiungi il lievito attivato, la panna acida, l'uovo intero e la patata dolce fredda schiacciata. Impasta velocemente.

Consiglio: Se la patata è calda, scioglierà il burro e l'impasto diventerà unto e pesante.
4 ✓

Quando l'impasto sta insieme (può restare un po' appiccicoso), coprilo e fai riposare al fresco per 20 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il glutine si rilassa e sarà più facile stenderlo.
5 ✓

Stendi l'impasto spesso un dito su un piano infarinato, cospargi con metà del formaggio, poi piegalo a portafoglio. Fai riposare 20 minuti.

Consiglio: Con le pieghe creiamo strati; più ripeti, più alti saranno i pogácsa.
6 ✓

Ripeti la stesura e la piegatura con il resto del formaggio, poi riposa ancora 20 minuti.

Consiglio: Il grasso del formaggio aiuta anche la separazione degli strati.
7 ✓

Stendi l'impasto spesso 2-3 cm, incidi la superficie a griglia con un coltello, poi coppa i pogácsa.

Consiglio: Immergi il tagliapasta nella farina prima di ogni taglio e premi deciso senza ruotare, per non sigillare i bordi.
8 ✓

Disponili sulla teglia, spennella la superficie con l'uovo sbattuto (attento a non farlo colare sui lati) e lascia lievitare 30 minuti.

Consiglio: Se l'uovo cola sui lati, 'incolla' la pasta e non crescerà dritta.
9 ✓

Inforna a 200°C (preriscaldato) per circa 20-25 minuti, finché la superficie è ben dorata.

Consiglio: L'alta temperatura solleva l'impasto prima che la struttura si solidifichi.

FAQ Ricetta

Perché si sono inclinati in cottura?
Probabilmente il taglio non era regolare o il lato dell'impasto è stato schiacciato, impedendo una lievitazione uniforme. Premi il tagliapasta con decisione, non ruotarlo!
Posso congelare l'impasto crudo?
Sì! Tagliali, congelali su un vassoio poi mettili in un sacchetto. Prima di cuocerli lasciali scongelare sulla teglia e falli lievitare di nuovo.
Perché l'impasto è pesante?
Ha assorbito troppa farina o non ha lievitato abbastanza. L'impasto deve essere morbido, appena maneggiabile.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00 (BL55)
  • 250 g Burro freddo
  • 150 g Patata dolce (cotta, schiacciata, raffreddata)
  • 100 ml Latte tiepido
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 150 g Panna Acida (o Crème fraîche, 20%)
  • 1 pz Uovo (nell'impasto)
  • 15 g Sale
  • 100 g Formaggio grattugiato (es. Edamer o Gouda)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)