Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pollo alla Cacciatora servito con pane fresco
Pollo alla cacciatora in umido con verdure e salsa densa

Pollo alla cacciatora

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pollo preparato 'alla cacciatora' è l'anima della campagna toscana: semplice, terroso e onesto. Non riguarda tecniche complicate, ma tempo e pazienza. Il segreto sta nella cottura lenta e sobbollente, dove l'acidità del pomodoro si addolcisce e il pollo diventa così tenero da staccarsi quasi dall'osso, mentre il profumo di rosmarino e vino riempie tutta la cucina.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tegame in ghisa dal fondo spesso o padella fonda (per mantenere il calore)
  • Cucchiaio di legno
  • Pinza da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Sedano
⚠️ Solfiti

Istruzioni

1 ✓

Asciuga bene i pezzi di pollo, poi salali e pepali accuratamente.

Consiglio: L'umidità è nemica della croccantezza. Se la carne è bagnata, nella padella si creerà vapore e la carne si lesserà invece di rosolare. (Reazione di Maillard).
2 ✓

Scalda l'olio nel tegame a fuoco medio-alto. Rosola il pollo con la pelle verso il basso finché non ottiene un colore dorato profondo, poi giralo e rosola anche l'altro lato. Toglilo e mettilo da parte.

Consiglio: Non affollare la padella! Se i pezzi si toccano, raffreddano l'olio. Meglio cuocere in due volte.
3 ✓

Nel grasso rimasto, fai un soffritto con cipolla, carota e sedano a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non si ammorbidiscono e profumano. Alla fine butta l'aglio per un minuto.

Consiglio: Gli zuccheri nelle verdure caramellano in questa fase, approfondendo il sapore del piatto. (Caramellizzazione).
4 ✓

Sfumare con il vino bianco e con un cucchiaio di legno gratta via il fondo bruno dalla padella. Fai bollire finché metà del vino evapora.

Consiglio: Lo strato bruciacchiato sul fondo della padella è una bomba di sapore che l'acidità del vino scioglie. (Deglassare).
5 ✓

Rimetti la carne, aggiungi il pomodoro, il brodo, il rosmarino e l'alloro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo.

Consiglio: Alle carni con osso fa bene l'ambiente acido (pomodoro, vino), aiuta a scomporre le fibre.
6 ✓

Copri e cuoci a fuoco lento per 40-50 minuti. È pronto quando la carne si stacca facilmente dall'osso con una forchetta.

Consiglio: La cottura lenta a bassa temperatura trasforma il collagene duro in sugo gelatinoso. (Idrolisi del collagene).
7 ✓

Prima di servire, pesca i rametti di rosmarino e l'alloro. Servi con pane fresco per la scarpetta.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se il sugo è troppo liquido?
Togli il pollo e fai bollire la salsa a fuoco alto per qualche minuto senza coperchio finché non si addensa.
Posso usare anche il petto di pollo?
Sì, ma la coscia rimane più succosa durante la lunga cottura. Se usi il petto, riduci il tempo di cottura per non farlo seccare.

Ingredienti

  • 1.2 kg Pollo (cosce e petti misti, con pelle)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 2 pz Carota (tagliata a dadini)
  • 2 gambi Sedano (affettato sottile)
  • 400 g Polpa di pomodoro di buona qualità
  • 200 ml Vino bianco secco
  • 250 ml Brodo di pollo
  • 3 cucchiaio Olio d'oliva
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco