Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Polpettone di alce servito con purè di patate e verdure.
Rustico polpettone di carne di alce cotto al forno, servito a fette spesse

Polpettone di alce

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di alce è magra e caratteristica, quindi la sfida più grande in un polpettone è che non diventi secca. Qui entra in gioco il 'panade' (pangrattato ammollato nel latte), che trattiene l'umidità tra le fibre della carne, e l'uovo che tiene tutto insieme. Il risultato è un piatto robusto ma succoso, infinitamente più interessante del semplice polpettone di maiale.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Stampo da plumcake
  • Carta forno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preparazione Panade: in una ciotolina mescola il pangrattato con il latte e lascia riposare per 5 minuti finché diventa una pappa.

Consiglio: Questo passaggio è fondamentale! Non mettere il pangrattato secco direttamente nella carne perché assorbirebbe l'umidità della carne stessa.
2 ✓

Preparazione: trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio, trita il prezzemolo. Preriscalda il forno a 180°C.

Consiglio: Vale la pena tagliare la cipolla molto finemente o addirittura grattugiarla/stufarla prima, affinché non scricchioli nel polpettone morbido.
3 ✓

Assemblaggio: in una grande ciotola metti la carne, il pangrattato ammollato (panade), le uova e tutte le spezie/aromi. Lavora con le mani, ma solo finché diventa omogeneo.

Consiglio: Non impastare troppo! Le proteine della carne 'si induriscono' lavorandole troppo (come una palla di gomma) e il polpettone diventerà compatto e secco. Solo delicatamente!
4 ✓

Formatura: ungi uno stampo e pressaci dentro l'impasto, oppure forma un cilindro su una teglia.

Consiglio: Sbatti lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria, così non si sbriciolerà al taglio.
5 ✓

Cottura: inforna per circa 45-50 minuti. Se hai un termometro, toglilo a 75°C interni.

Consiglio: Se la parte superiore si scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio.
6 ✓

Riposo: sforna e lascia riposare nello stampo per 10-15 minuti prima di sformare o affettare.

Consiglio: Da caldo la struttura è ancora lassa, potrebbe rompersi. Durante il riposo si rassoda (i succhi si riaddensano).

FAQ Ricetta

Perché si è spaccata la parte superiore?
Probabilmente l'hai cotto a una temperatura troppo alta o hai lavorato troppo l'impasto. La prossima volta sii più delicato nel mescolare!
Non ho l'alce...
Usa carne di manzo o cervo, magari mescolala metà e metà con maiale per la succosità.

Ingredienti

  • 500 g Carne macinata di alce (o manzo/selvaggina)
  • 100 g Pangrattato
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 pz Uova
  • 100 ml Latte
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 20 g Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (per ungere lo stampo)